Osmanlı Lezzetleri
Yedi yüzyıl, tek bir sofra — 0 tarif.
Tatlı
Acıbadem Kurabiyesi
— Tek malzemesi badem olan, beyaz çıtırlı saray klasiği
Saray mutfağından — klasik dönem kayıtlarından.
- Soyulmuş badem
- Acı badem
- Toz şeker
- +1
Tarife git
Tatlı
Afyon Nişan Kurabiyesi
— Nişan ikramı için Afyon yöresinin geleneksel kaymaklı kurabiyesi
Halk sofrasının klasik dönem klasiği.
- Afyon kaymağı
- Tereyağı
- Pudra şekeri
- +1
Tarife git
Tatlı
Akanes
— Sakız kabuğundan yapılan beyaz, narin saray lokumu
Saray mutfağından — klasik dönem kayıtlarından.
- Toz şeker
- Su
- Buğday nişastası
- +1
Tarife git
Sarma
Asma Yaprağı Sarması
— Klasik etli ve zeytinyağlı yaprak sarmanın baş tacı
Saray mutfağından — klasik dönem kayıtlarından.
- Salamura asma yaprağı
- Sıcak su
- Kuzu kıyma
- +1
Tarife git
Tatlı
Aşure
— Hz. Nuh'un gemisinden bugüne — Muharrem ayının komşulara dağıtılan bereket tatlısı
Nuh'un gemisinden bugüne — Muharrem ayının paylaşılan tatlısı.
- Aşurelik buğday
- Nohut
- Kuru beyaz fasulye
- +1
Tarife git
Sarma
Ayva Dolması
— Şehzâde sünnet düğünlerinin altın sarısı dolması
Saray mutfağından — klasik dönem kayıtlarından.
- Olgun ayva
- Limon suyu
- Kuzu kıyma
- +1
Tarife git
Helva
Badem Helvası
— Bademle yoğrulan, sarayın değerli helvası — Levzine
Saray mutfağından — klasik dönem kayıtlarından.
- Su
- Toz şeker
- Toz badem
- +1
Tarife git
Tatlı
Bademiye Macunu
— Sarayın gözde badem macunu klasiği
Saray mutfağından — klasik dönem kayıtlarından.
- Soyulmuş badem
- Toz şeker
- Su
- +1
Tarife git
Sarma
Baklalı Yaprak Sarma
— Tokat'ın baklalı yeşil ilkbahar sarması
Halk sofrasının klasik dönem klasiği.
- Salamura asma yaprağı
- Sıcak su
- Taze iç bakla
- +1
Tarife git
Pilav
Baş Pilavı
— Kuzu kellesi ve sakız aromasının saray pilavı
Saray mutfağından — klasik dönem kayıtlarından.
- Kuzu kellesi
- Su
- Soğan
- +1
Tarife git
Et
Bastı
— Bakla, fasulye ve kuzunun mütevazı tencere şöleni
Halk sofrasının klasik dönem klasiği.
- Kuzu kuşbaşı
- Tereyağı
- Sıvı yağ
- +1
Tarife git
Börek
Bazlama
— Saç tava üstünde mayalı, yumuşak köy ekmeği
Halk sofrasının klasik dönem klasiği.
- Beyaz un
- Ilık su
- Taze maya
- +1
Tarife git
Pilav
Biberli Pilav
— XVII. yy. saraya giren biberli yenilik
Saray mutfağından — klasik dönem kayıtlarından.
- Baldo pirinci
- Sıcak su
- Tuz
- +1
Tarife git
Şerbet
Boza
— Yeniçerinin kış enerjisi, Vefa'nın asırlık mirası
Yeniçeri kışlalarından sokak satıcısına — fermente Anadolu mirası.
- Bulgur
- Pirinç
- Su
- +1
Tarife git
Tatlı
Bülbülyuvası
— Yuva biçimli, ortası fıstık dolu narin baklava
Saray mutfağından — klasik dönem kayıtlarından.
- Baklavalık yufka
- Tereyağı
- Buğday nişastası
- +1
Tarife git
Tatlı
Ceviz Macunu (Saray)
— Fatih devri kayıtlı, dövme tekniğiyle ezilen macun
Saray mutfağından — klasik dönem kayıtlarından.
- Ceviz içi
- Bal
- Toz şeker
- +1
Tarife git
Tatlı
Cevizliye Macunu
— Cevizden saatlerce dövülmüş saray macunu
Saray mutfağından — klasik dönem kayıtlarından.
- Ceviz içi
- Toz şeker
- Su
- +1
Tarife git
Tatlı
Cezerye
— Havuç, ceviz ve şekerin Mersin'in dünyaca ünlü tatlısı
Halk sofrasının klasik dönem klasiği.
- Havuç
- Toz şeker
- Su
- +1
Tarife git
Kebap
Çömlek Kebabı
— Toprak çömlekte sebzelerle pişen, anason kokulu klasik saray kebabı
Saray mutfağından — klasik dönem kayıtlarından.
- Kuzu kuşbaşı
- Tereyağı veya kuyruk yağı
- Soğan
- +1
Tarife git
Tatlı
Damat Kurabiyesi
— Düğün sofrasının tereyağlı, pudra şekerli klasiği
Saray mutfağından — klasik dönem kayıtlarından.
- Tereyağı
- Pudra şekeri
- Yumurta sarısı
- +1
Tarife git
Et
Dana Külbastısı
— Genç dana etinin ince dilimleri tavada hızla mühürlenir — sade ve dürüst klasik
Halk sofrasının klasik dönem klasiği.
- Dana bonfile
- Sıvı yağ
- Süt
- +1
Tarife git
Tatlı
Dilber Dudağı
— Yarımay biçimli kızartma, dudak gibi şerbetli
Saray mutfağından — klasik dönem kayıtlarından.
- Su
- Tereyağı
- Tuz
- +1
Tarife git
Tatlı
Dolangel
— İnce yufkanın oklava etrafına dolanmasıyla doğan cevizli şerbetli tatlı
Halk sofrasının klasik dönem klasiği.
- Un
- Yumurta
- Tuz
- +1
Tarife git
Börek
Dolmalık Ekmek
— Dolma ve papara için kurutulmuş bayat ekmek tabanı
Halk sofrasının klasik dönem klasiği.
- Buğday unu
- Ilık su
- Taze maya
- +1
Tarife git
Pilav
Düğün Pilavı
— Anadolu düğünlerinin baş tacı, et suyunda demlenmiş zarafet
Halk sofrasının klasik dönem klasiği.
- Kuzu kuşbaşı
- Soğan
- Defne yaprağı
- +1
Tarife git
Pilav
Dutlu Pilav
— Saraya XVII. yy. giren tatlımsı dut pilavı
Saray mutfağından — klasik dönem kayıtlarından.
- Baldo pirinci
- Sıcak su
- Tuz
- +1
Tarife git
Sarma
Ekmek Dolması
— Bayat ekmeğin halk mutfağındaki sanatkâr dönüşümü
Halk sofrasının klasik dönem klasiği.
- Bayat somun ekmek
- Kuzu kıyma
- Soğan
- +1
Tarife git
Sarma
Erik Dolması (Etli)
— Mürdüm eriği ile yapılan tatlımsı saray dolması
Saray mutfağından — klasik dönem kayıtlarından.
- Kuru mürdüm eriği
- Sıcak su
- Baldo pirinci
- +1
Tarife git
Tatlı
Erik Dolması
— Kuru erik içine ceviz, üstüne şerbet — saray dolma tatlısı
Saray mutfağından — klasik dönem kayıtlarından.
- Kuru çekirdeksiz erik
- Sıcak su
- Yarım ceviz
- +1
Tarife git
Meze
Erik Ekşisi
— Yeşil eriğin yoğunlaştırılmış ekşi sosu
Halk sofrasının klasik dönem klasiği.
- Yeşil ham erik
- Su
- Tuz
Tarife git
Tatlı
Eyüp Halkası
— Eyüp semtine özgü, mahlepli, parlak halka çörek-kurabiye
Halk sofrasının klasik dönem klasiği.
- Beyaz un
- Toz şeker
- Tereyağı
- +1
Tarife git
Meze
Ezme
— Domates, biber ve cevizin Antep ateşinde dövüldüğü güneydoğu klasiği
Antep'in acı domates ezmesi — meze sofrasının kırmızı vurgusu.
- Olgun domates
- Kapya biber
- Yeşil sivri biber
- +1
Tarife git
Meze
Fava
— Sarı bezelyenin zeytinyağı ve dereotuyla pürüzsüz mezeye dönüştüğü Bizans-Osmanlı klasiği
Yaz mezesinin püresi — bakla ve dilin ortak inceliği.
- Sarı kuru bezelye
- Kuru soğan
- Sarımsak
- +1
Tarife git
Helva
Gil Helva
— Mardin ve Diyarbakır'ın susam-tahin geleneği helvası
Halk sofrasının klasik dönem klasiği.
- Toz şeker
- Su
- Limon suyu
- +1
Tarife git
Börek
Girde Nan
— Yassı, yuvarlak, mayalı klasik tandır ekmeği
Halk sofrasının erken Osmanlı klasiği.
- Buğday unu
- Ilık su
- Taze maya
- +1
Tarife git
Meze
Gül Reçeli
— Topkapı gülhanesinden saraya uzanan kokulu reçel
Saray mutfağından — klasik dönem kayıtlarından.
- Taze Isparta gül yaprağı
- Toz şeker
- Su
- +1
Tarife git
Tatlı
Halka Tatlı
— Halka biçimli kızartma, kıvamlı şerbete batırılmış
Saray mutfağından — klasik dönem kayıtlarından.
- Su
- Tereyağı
- Tuz
- +1
Tarife git
Meze
Hamsi Tava
— Mısır ununa bulanmış Karadeniz hamsisi sirke-sarımsak sosuyla
Halk sofrasının klasik dönem klasiği.
- Taze hamsi
- Mısır unu
- Tuz
- +1
Tarife git
Tatlı
Hanım Göbeği
— Ortası çukurlu kızartma, şerbetiyle ipek gibi
Saray mutfağından — klasik dönem kayıtlarından.
- Su
- Tereyağı
- Tuz
- +1
Tarife git
Helva
Hasıda
— Kaynar şuruba un dökerek yapılan jelimsi eski helva
Saray mutfağından — erken Osmanlı kayıtlarından.
- Su
- Toz şeker
- Çiçek balı
- +1
Tarife git
Meze
Haydari
— Yoğurt, lor ve nanenin saray sofralarına çıkan sade buluşması
Süzme yoğurtla yapılan, mezelerin sade lordu.
- Süzme yoğurt
- Lor peyniri
- Sarımsak
- +1
Tarife git
Helva
Helva-i Hâkânî
— Süt, bal ve kaymakla katlanan görkemli saray helvası
Hakanlara ait helva — saray helvahanesinin en üst formu.
- Tereyağı
- İrmik
- Un
- +1
Tarife git
Pilav
Hoşik Pilavı
— Saraya özgü hoşaflı pirinç pilavı
Saray mutfağından — klasik dönem kayıtlarından.
- Baldo pirinci
- Sıcak su
- Tuz
- +1
Tarife git
Helva
Höşmerim
— Taze peynirden yapılan, balla servis edilen halk helvası
Halk sofrasının klasik dönem klasiği.
- Taze tuzsuz peynir
- Tereyağı
- İrmik
- +1
Tarife git
Meze
Hums Lokması
— Kuş üzümü ve çamfıstığıyla taçlandırılmış saray usulü nohut ezmesi
Halk sofrasının klasik dönem klasiği.
- Kuru nohut
- Karbonat
- Tahin
- +1
Tarife git
Kebap
İçli Kuzu Kebabı
— Bütün kuzu, içi cevizli-kuru meyveli pilavla doldurulup fırında bütün pişer
Saray mutfağından — klasik dönem kayıtlarından.
- Bütün küçük kuzu
- Tuz
- Karabiber
- +1
Tarife git
Helva
İrmik Helvası
— İrmik, tereyağı ve şerbetin klasik mevlit tatlısı
Halk sofrasının klasik dönem klasiği.
- Su
- Süt
- Toz şeker
- +1
Tarife git
Et
İşkembe Yahnisi
— Kızartılmış işkembe ve nohutun, sarımsaklı sirke sosunda buluştuğu klasik
Halk sofrasının klasik dönem klasiği.
- İşkembe
- Limon
- Sirke
- +1
Tarife git
Et
İstiridye Külbastısı
— Kabuğunda közlenen istiridyeler tereyağı-sarımsak imzasıyla
Saray mutfağından — klasik dönem kayıtlarından.
- Taze istiridye
- Tereyağı
- Sarımsak
- +1
Tarife git
Et
Izgara Köfte
— Şişe geçirilip mangalda kavrulan, kömür ısısının imzasını taşıyan halk klasiği
Halk sofrasının klasik dönem klasiği.
- Dana kıyma
- Soğan
- Sarımsak
- +1
Tarife git
Kebap
İzmir Kebabı
— Önce ızgaralanan parmak köfteler, domates sosunda demlenip yoğurtla servis
Halk sofrasının klasik dönem klasiği.
- Dana kıyma
- Soğan
- Sarımsak
- +1
Tarife git
Tatlı
Kalburabastı
— Kalbur izli, irmik dolgulu cevizli şerbet tatlısı
Saray mutfağından — klasik dönem kayıtlarından.
- Tereyağı
- Pudra şekeri
- Yumurta
- +1
Tarife git
Tatlı
Kar Dondurması
— Uludağ karından, pekmez ve bal ile yapılan tarihsel dondurma
Saray mutfağından — Lale devri kayıtlarından.
- Temiz kar
- Üzüm pekmezi
- Çiçek balı
- +1
Tarife git
Meze
Karışık Turşu
— Saray usulünden renkli sebze turşusu meclisi
Saray mutfağından — klasik dönem kayıtlarından.
- Lahana
- Havuç
- Karnabahar
- +1
Tarife git
Sarma
Kavun Dolması
— 1539 sünnet düğününün şehzâde dolması
Kanuni Sultan Süleyman dönemi mevsimlik saray tarifi.
- Olgun ama sert kavun
- Kuzu kıyma
- Baldo pirinci
- +1
Tarife git
Meze
Kavun Reçeli
— Kabuğu ya da etinden tatlı yaz sonu reçeli
Halk sofrasının klasik dönem klasiği.
- Olgun kavun
- Toz şeker
- Su
- +1
Tarife git
Et
Kavurma
— Kuyruk yağında pişip aynı yağda saklanan asırlık kış eti
Halk sofrasının erken Osmanlı klasiği.
- Kuzu eti
- Kuyruk yağı
- Tuz
- +1
Tarife git
Tatlı
Kaymak Baklavası
— Manda kaymağı dolgulu, ipek dokulu saray baklavası
Saray mutfağından — klasik dönem kayıtlarından.
- Baklavalık yufka
- Tereyağı
- Buğday nişastası
- +1
Tarife git
Tatlı
Kazandibi
— Yanmış altıyla tatlanan ipek muhallebi rulosu
Saray pastacısının yanlışlıkla yakılmış muhallebisinden doğan tatlı.
- Tavuk göğsü
- Yıkama suyu
- Tam yağlı süt
- +1
Tarife git
Meze
Kebere (Kapari) Turşusu
— Amasya'dan saraya yabani kapari tomurcuğu
Saray mutfağından — klasik dönem kayıtlarından.
- Taze kaparitomurcuğu
- Sarımsak
- Defne yaprağı
- +1
Tarife git
Et
Kılıç Külbastısı
— Kılıç balığı dilimleri zeytinyağı-defne marinasyonunda mangalda pişer
Saray mutfağından — klasik dönem kayıtlarından.
- Kılıç balığı dilimi
- Zeytinyağı
- Limon suyu
- +1
Tarife git
Meze
Kiraz Turşusu
— Fatih devri saray sofralarının ekşi-tatlı kirazı
Saray mutfağından — klasik dönem kayıtlarından.
- Sert ve olgun kiraz
- Defne yaprağı
- Karabiber tanesi
- +1
Tarife git
Et
Kiremitte Köfte
— Toprak kiremidin üzerinde sebzelerle birlikte fırınlanan köy klasiği
Halk sofrasının klasik dönem klasiği.
- Dana kıyma
- Soğan
- Sarımsak
- +1
Tarife git
Meze
Kızılcık Ekşisi
— Kızılcığın yoğunlaştırılmış kıvamlı ekşi sosu
Halk sofrasının klasik dönem klasiği.
- Olgun kızılcık
- Su
- Tuz
Tarife git
Meze
Kızılcık Reçeli
— Anadolu dağ etekleri ekşili kırmızı reçeli
Halk sofrasının klasik dönem klasiği.
- Olgun kızılcık
- Toz şeker
- Su
- +1
Tarife git
Meze
Kocayemiş Reçeli
— Akdeniz makilerinin pembe armağanı
Halk sofrasının klasik dönem klasiği.
- Olgun kocayemiş meyvesi
- Toz şeker
- Su
- +1
Tarife git
Pilav
Köse Pilavı
— Yufka kabuğunda pişen saray pilavı
Saray mutfağından — klasik dönem kayıtlarından.
- Baldo pirinci
- Sıcak su
- Tuz
- +1
Tarife git
Pilav
Kükü Pilav
— Yumurta ve yeşilliklerle Acem-Osmanlı kavşağı
Saray mutfağından — klasik dönem kayıtlarından.
- Baldo pirinci
- Sıcak su
- Tuz
- +1
Tarife git
Et
Külbastı
— Saray ızgaralarının atası — kül-kor üzerinde ince et dilimi
Saray mutfağından — klasik dönem kayıtlarından.
- Dana bonfile veya kontrfile
- Sıvı yağ
- Süt
- +1
Tarife git
Et
Kuş Kebabı
— Bütün küçük kuşlar (bıldırcın) tarçın-soğan terbiyeli, fırında çıtır pişen av kebabı
Saray mutfağından — klasik dönem kayıtlarından.
- Bıldırcın
- Soğan suyu
- Zeytinyağı
- +1
Tarife git
Kebap
Kuşbaşı Kebabı
— Soğan-yenibahar terbiyeli kuzu küpleri — sade ve dürüst mangal klasiği
Halk sofrasının klasik dönem klasiği.
- Kuzu kuşbaşı
- Soğan suyu
- Zeytinyağı
- +1
Tarife git
Et
Kuzu Haşlama
— Bütün haşlanmış kuzunun saraya layık zarafeti
Saray hasta sofrasında belgelenen, en sade haşlanmış et.
- Kuzu
- Su
- Soğan
- +1
Tarife git
Meze
Lahana Turşusu
— Beyaz veya kırmızı lahanadan kış bereketi
Halk sofrasının klasik dönem klasiği.
- Beyaz veya kırmızı lahana
- Havuç
- Sarımsak
- +1
Tarife git
Meze
Lakerda
— Tuzla olgunlaşmış palamutun Boğaz mezesi olarak ölümsüzleşmiş hâli
Saray mutfağından — klasik dönem kayıtlarından.
- Palamut
- Kaya tuzu
- Soğuk su
- +1
Tarife git
Tatlı
Laz Böreği
— Yufka içinde kaymaklı muhallebi, üzerinde şerbet — Karadeniz mirası
Halk sofrasının klasik dönem klasiği.
- Baklavalık yufka
- Tereyağı
- Tam yağlı süt
- +1
Tarife git
Et
Lüfer Külbastısı
— İstanbul Boğazı'nın altın balığı — sade tuzla mangalda
Saray mutfağından — klasik dönem kayıtlarından.
- Lüfer
- Zeytinyağı
- Iri taneli tuz
- +1
Tarife git
Pilav
Luhum Pilavı
— Etli pilavın saray adlı klasik versiyonu
Saray mutfağından — klasik dönem kayıtlarından.
- Baldo pirinci
- Sıcak su
- Tuz
- +1
Tarife git
Pilav
Makaronya Tavası
— Hindistan cevizi ve peynirle saray özgün tavası
Saray mutfağından — Tanzimat dönemi kayıtlarından.
- Boru veya boncuk makarna
- Su
- Tuz
- +1
Tarife git
Et
Maydanozlu Yahni
— Bol taze maydanozun son anda eklendiği, ferah ve aromatik bahar yahnisi
Halk sofrasının klasik dönem klasiği.
- Kuzu kuşbaşı
- Tereyağı
- Sıvı yağ
- +1
Tarife git
Meze
Mayıs Çileği Reçeli
— Yabani küçük çileğin yoğun bahar reçeli
Halk sofrasının klasik dönem klasiği.
- Mayıs çileği
- Toz şeker
- Limon suyu
- +1
Tarife git
Et
Medfûne
— Sebzelerin altına gömülmüş, ağır pişen kuzu eti
Saray mutfağından — klasik dönem kayıtlarından.
- Kuzu kuşbaşı
- Tereyağı
- Sıvı yağ
- +1
Tarife git
Börek
Mirahor Ekmeği
— Saray ahırı görevlilerine has, dayanıklı kepekli ekmek
Saray mutfağından — klasik dönem kayıtlarından.
- Tam buğday unu
- Beyaz un
- Ilık su
- +1
Tarife git
Meze
Mücver
— Kabak rendesi ve maydanozun klasik mücveri
Halk sofrasının klasik dönem klasiği.
- Sakız kabağı
- Yumurta
- Un
- +1
Tarife git
Tatlı
Muğla Halkası
— Zeytinyağlı, sodalı, mayalı Ege halka kurabiyesi
Halk sofrasının klasik dönem klasiği.
- Buğday unu
- Sızma zeytinyağı
- Toz şeker
- +1
Tarife git
Meze
Nardenk
— Narın yoğunlaştırılmış kraliçe ekşisi
Halk sofrasının klasik dönem klasiği.
- Olgun ekşi nar
- Tuz
Tarife git
Tatlı
Nazlı Aş
— Pirinç, süt, nar ve safran — saraylı renkli aş
Saray mutfağından — klasik dönem kayıtlarından.
- Pirinç
- Su
- Tuz
- +1
Tarife git
Tatlı
Nevzine
— Tahin ve cevizli kabaran hamurun şerbete batırıldığı Kayseri klasiği
Halk sofrasının geç Osmanlı klasiği.
- Un
- Tereyağı
- Tahin
- +1
Tarife git
Et
Nohutlu Tavuk
— Tavuk parçaları ve nohutun baharatlı tencere harmanı
Halk sofrasının klasik dönem klasiği.
- Kuru nohut
- Tavuk parçaları
- Tereyağı
- +1
Tarife git
Tatlı
Nuriye
— Yufkalı, cevizli, şerbetli — baklavanın sade kız kardeşi
Halk sofrasının klasik dönem klasiği.
- Hazır yufka
- Tereyağı
- Ceviz içi
- +1
Tarife git
Tatlı
Oklava Tatlısı
— Oklavaya sarılıp şerbete batırılan ince yufkalı klasik
Halk sofrasının klasik dönem klasiği.
- Un
- Tuz
- Yumurta
- +1
Tarife git
Et
Paça Yahnisi
— Kuzu paçası ve nohutun jelatinli sosta buluştuğu, geleneksel kuvvet yemeği
Halk sofrasının klasik dönem klasiği.
- Kuzu paçası
- Limon
- Tuz
- +1
Tarife git
Et
Palamut Külbastısı
— Sonbaharın yağlı palamut dilimleri mangalda — Boğazın hediyesi
Halk sofrasının klasik dönem klasiği.
- Palamut
- Zeytinyağı
- Limon suyu
- +1
Tarife git
Tatlı
Paluze
— Eski Osmanlı'nın nişastalı, gül suyu kokulu jöle tatlısı
İran-Osmanlı geçişinin jelatinli saray tatlısı.
- Su
- Toz şeker
- Buğday nişastası
- +1
Tarife git
Meze
Patates Mücveri
— Patatesli sokak mücverinin sade lezzeti
Halk sofrasının klasik dönem klasiği.
- Patates
- Yumurta
- Un
- +1
Tarife git
Sarma
Patlıcan Dolması
— Bütün patlıcanın etli iç harcıyla buluştuğu Osmanlı klasiği
Halk sofrasının klasik dönem klasiği.
- Patlıcan
- Tuz
- Sıvıyağ
- +1
Tarife git
Meze
Patlıcan Ezmesi
— Közlenmiş patlıcanın yoğurtla ezilmiş Anadolu mezesi
Halk sofrasının klasik dönem klasiği.
- Patlıcan
- Süzme yoğurt
- Sarımsak
- +1
Tarife git
Tatlı
Pelte
— Nişasta ile yoğunlaşmış meyve özünden Fatih devri tatlısı
Saray mutfağından — klasik dönem kayıtlarından.
- Üzüm suyuveya nar suyu
- Toz şeker
- Buğday nişastası
- +1
Tarife git
Tatlı
Pestil
— Meyvenin güneşle kurutulmuş özü — Anadolu kışının vitaminleri
Halk sofrasının klasik dönem klasiği.
- Üzüm pekmezi
- Buğday nişastası
- Su
- +1
Tarife git
Et
Peynir Külbastısı
— Peynirin külbastı tarzı kızartılması — etsiz tekke perhiz mezesi
Tekke ve dergâh mutfaklarından, klasik dönem.
- Hellim peyniri
- Zeytinyağı
- Kekik
- +1
Tarife git
Meze
Pilaki (Fasulye)
— Beyaz fasulyenin zeytinyağı ve sebzelerle ölümsüzleştiği soğuk meze
Halk sofrasının klasik dönem klasiği.
- Kuru beyaz fasulye
- Kuru soğan
- Havuç
- +1
Tarife git
Et
Pilav Üstü Tavuk
— Pilav yatağı üzerinde demlenmiş soğanlı tavuk — saray ve halk sofrasının ortak kahramanı
Saray sofrasının törensel tabağı, kuş eti ve baharatla yüklü.
- Tavuk but eti
- Tereyağı
- Sıvı yağ
- +1
Tarife git
Helva
Pirinç Unu Helvası
— Pirinç ununun ipek dokulu, sade saray helvası
Saray mutfağından — klasik dönem kayıtlarından.
- Süt
- Su
- Toz şeker
- +1
Tarife git
Şerbet
Salep
— Haremin sabah klasiği, "saloop"un atası
Kış sabahlarının saray içkisi, 17. yy Avrupa'sını fetheden Türk içeceği.
- Tam yağlı süt
- Salep tozu
- Toz şeker
- +1
Tarife git
Sarma
Şalgam Dolması
— XV. yy. kayıtlı en eski Osmanlı sebze dolması
Saray mutfağından — erken Osmanlı kayıtlarından.
- Şalgam
- Su
- Tuz
- +1
Tarife git
Meze
Şalgam Turşusu
— Adana sokaklarından çıkan kıpkırmızı şifa
Halk sofrasının klasik dönem klasiği.
- Beyaz şalgam
- Kara havuç
- Sarımsak
- +1
Tarife git
Tatlı
Saray Lokması
— Hayır niyetiyle dağıtılan, mayalı şerbetli minik altın yumurtalar
Saray mutfağından — klasik dönem kayıtlarından.
- Toz şeker
- Su
- Limon suyu
- +1
Tarife git
Tatlı
Saraylı Tatlısı
— Saraya özel rulo baklava — fıstık dolu, narin
Saray mutfağından — klasik dönem kayıtlarından.
- Baklavalık yufka
- Tereyağı
- Antep fıstığı
- +1
Tarife git
Tatlı
Sarığı Burma
— Sarığa benzer biçimde sarılmış, kıvrımlı baklava
Saray mutfağından — klasik dönem kayıtlarından.
- Baklavalık yufka
- Tereyağı
- Buğday nişastası
- +1
Tarife git
Kebap
Sığır Kavurması
— Sığır eti kendi yağında saatlerce kavrulur — kışlık saklamalık klasik
Halk sofrasının erken Osmanlı klasiği.
- Sığır boyun veya kol eti
- Sığır kuyruk yağı veya iç yağı
- Tuz
- +1
Tarife git
Börek
Simit
— Pekmez şerbetinde haşlanıp susama batırılmış halka
Halk sofrasının klasik dönem klasiği.
- Beyaz un
- Ilık su
- Taze maya
- +1
Tarife git
Et
Şirden
— Pirinç ve baharatla doldurulmuş kuzu midesinin yavaş tencere klasiği
Halk sofrasının klasik dönem klasiği.
- Kuzu midesi
- Limon
- Kaba tuz
- +1
Tarife git
Şerbet
Sübye
— Saray sofralarının bademli pirinç süt sıvısı — eski iftarın berraklığı
Saray mutfağından — klasik dönem kayıtlarından.
- Pirinç
- Çiğ badem
- Kaynamış soğuk su
- +1
Tarife git
Et
Sucuk Yumurta
— Sucuk dilimleri, soğan ve yumurtanın kahvaltı klasiği
Halk sofrasının klasik dönem klasiği.
- Türk sucuğu
- Kuru soğan
- Yumurta
- +1
Tarife git
Pilav
Sultan Reşat Pilavı
— V. Mehmed Reşad'ın saray sofrası pilavı
Saray mutfağından — geç Osmanlı kayıtlarından.
- Baldo pirinci
- Sıcak su
- Tuz
- +1
Tarife git
Tatlı
Sütlü Frenk Arpası Aşuresi
— XIX. yüzyıl saraya özel sütlü inci arpa muhallebisi
Saray mutfağından — Tanzimat dönemi kayıtlarından.
- İnci arpa
- Su
- Tam yağlı süt
- +1
Tarife git
Tatlı
Sütsüz Dondurma
— Yalnızca meyve, su ve şekerle yapılan ferah saray sorbeti
Saray mutfağından — Lale devri kayıtlarından.
- Taze meyve püresi
- Toz şeker
- Su
- +1
Tarife git
Helva
Tahin Helvası
— Susam tahini ve karamelli şekerden sokak helvası
Halk sofrasının klasik dönem klasiği.
- Toz şeker
- Su
- Limon suyu
- +1
Tarife git
Et
Tavuk Dolması
— Bütün tavuk, içi cevizli üzümlü pilavla doldurulup fırında çıtır pişer
Saray mutfağından — klasik dönem kayıtlarından.
- Bütün tavuk
- Tuz
- Karabiber
- +1
Tarife git
Tatlı
Tavuk Göğsü
— Lif lif tavuk göğsünün muhallebiyle kaynaştığı şaşırtıcı saray tatlısı
II. Mehmed sofrasında belgelenen, etle yapılmış tatlı süt.
- Kemiksiz tavuk göğsü
- Soğuk su
- Limon dilimi
- +1
Tarife git
Et
Tavuk Haşlama
— Bütün tavuk, sebzeli berrak suda saatlerce yavaş pişer
Saray mutfağından — klasik dönem kayıtlarından.
- Bütün tavuk
- Su
- Soğan
- +1
Tarife git
Meze
Taze Ceviz Reçeli
— Mayıs ayında toplanan ham cevizden saray klasiği
Saray mutfağından — klasik dönem kayıtlarından.
- Ham yeşil ceviz
- Toz şeker
- Su
- +1
Tarife git
Meze
Taze Fasulye Mücveri
— Bahar fasulyesinin tereyağlı mücveri
Halk sofrasının klasik dönem klasiği.
- Taze çubuk fasulye
- Yumurta
- Un
- +1
Tarife git
Tatlı
Tel Kadayıf
— İnce tel hamur + ceviz + şerbetin altın senfonisi
Saray mutfağından — klasik dönem kayıtlarından.
- Tel kadayıf
- Tereyağı
- Ceviz içi
- +1
Tarife git
Meze
Turunç Ekşisi
— Acı turunçtan saraya zarafet katan ekşi sos
Saray mutfağından — klasik dönem kayıtlarından.
- Acı turunç
- Su
- Tuz
- +1
Tarife git
Meze
Turunç Reçeli
— Acı turuncun kabuğundan zarif kış reçeli
Saray mutfağından — klasik dönem kayıtlarından.
- Acı turunç
- Toz şeker
- Su
- +1
Tarife git
Helva
Un Helvası
— Un, tereyağı ve şerbet — anadolunun ölü pilavının yanı
Halk sofrasının klasik dönem klasiği.
- Su
- Toz şeker
- Tereyağı
- +1
Tarife git
Tatlı
Vezir Parmağı
— Vezirin sadakatinden doğan, şerbet emen parmak biçimli irmik tatlısı
Saray mutfağından — klasik dönem kayıtlarından.
- Toz şeker
- Su
- Limon suyu
- +1
Tarife git
Meze
Vişne Reçeli
— Koyu kırmızı renkli klasik saray reçeli
Saray mutfağından — klasik dönem kayıtlarından.
- Olgun vişne
- Toz şeker
- Limon suyu
- +1
Tarife git
Şerbet
Vişne Şerbeti
— Kar serpilerek içilen şerbetlerin kralı
Saray mutfağından — klasik dönem kayıtlarından.
- Taze vişne
- Toz şeker
- Su
- +1
Tarife git
Helva
Yaprak Helvası
— İnce yaprak yaprak ayrılan, kat kat kıvrımlı saray helvası
Saray mutfağından — klasik dönem kayıtlarından.
- Toz şeker
- Su
- Limon suyu
- +1
Tarife git
Meze
Yeşil İncir Reçeli
— Bütün ham incirden zarif saray reçeli
Saray mutfağından — klasik dönem kayıtlarından.
- Yeşil ham incir
- Toz şeker
- Su
- +1
Tarife git
Meze
Yoğurtlu Şalgam Kızartması
— Un-yumurtaya bulanmış şalgam dilimleri sarımsaklı yoğurt zemininde
Halk sofrasının klasik dönem klasiği.
- Beyaz şalgam
- Tuz
- Un
- +1
Tarife git
Meze
Zeytinyağlı İç Baklalı Enginar
— Baharın iki müjdesi — taze enginar ve iç bakla — zeytinyağında
Halk sofrasının klasik dönem klasiği.
- Taze enginar
- İç bakla
- Yeşil soğan
- +1
Tarife git
Et
Zırvâ Yemeği
— Kayısı, erik, üzüm ve etin tatlı-tuzlu zırva harmanı
Saray mutfağından — klasik dönem kayıtlarından.
- Kuzu kuşbaşı
- Tereyağı
- Sıvı yağ
- +1
Tarife git
Şerbet
Ağaç Çileği Şerbeti
— Saray bahçelerinin yakut kırmızısı zarafeti
Saray mutfağından — klasik dönem kayıtlarından.
- Taze ahududu
- Su
- Toz şeker
- +1
Tarife git
Şerbet
Badem Şurubu
— Saray ezhanesinin sütlü beyaz iksiri
Saray mutfağından — klasik dönem kayıtlarından.
- Tatlı badem
- Acı badem
- Su
- +1
Tarife git
Çorbalar
Bademli Çorba
— Badem, süt, muskat ve karabiber — XVI. yüzyıl saray klasiği
Saray mutfağından — klasik dönem kayıtlarından.
- İç badem
- Süt
- Tavuk veya sebze suyu
- +1
Tarife git
Çorbalar
Bademli Terbiyeli Tavuk Çorbası
— Edirne'nin meşhur kuvvet çorbası — badem, tavuk ve yumurta-limon
Saray mutfağından — klasik dönem kayıtlarından.
- Tavuk butu
- Su
- Soğan
- +1
Tarife git
Çorbalar
Çeşm-i Nigar Çorbası
— Kırmızı mercimek, soğan, süt-yumurta-limon — sevgilinin gözü gibi
Saray mutfağından — klasik dönem kayıtlarından.
- Kırmızı mercimek
- Tavuk veya sebze suyu
- Tereyağı
- +1
Tarife git
Et
Çılbır
— Sarımsaklı yoğurdun üzerine kaymak gibi yumurta, üstüne kızarmış tereyağı
Saray haremi sofrasında belgelenen yoğurtlu yumurta.
- Süzme yoğurt
- Sarımsak
- Tuz
- +1
Tarife git
Şerbet
Çilek Şerbeti
— İlkbaharın kırmızı kokulu armağanı
Saray mutfağından — klasik dönem kayıtlarından.
- Taze çilek
- Su
- Toz şeker
- +1
Tarife git
Çorbalar
Ekşili Lohusa Çorbası
— Kuzu kıyma köfteciği, yumurta-limon-un terbiyesiyle lohusalara şifa
Saray mutfağından — klasik dönem kayıtlarından.
- Tavuk veya et suyu
- Tereyağı
- Un
- +1
Tarife git
Şerbet
Frenk Üzümü Şurubu
— Saray bahçesinin yakut renkli özüt şurubu
Saray mutfağından — klasik dönem kayıtlarından.
- Frenk üzümü
- Su
- Toz şeker
- +1
Tarife git
Şerbet
Fuka
— Saray fermenteciliğinin köpüklü iksiri
Saray mutfağından — klasik dönem kayıtlarından.
- Su
- Toz şeker
- Bal
- +1
Tarife git
Et
Hünkâr Beğendi
— Patlıcan püresinin üzerine baharatlı kuzu
Sultan Abdülaziz'in 'Beğendim' sözüyle adlandırıldığı söylenen yemek.
- Patlıcan
- Tereyağı
- Un
- +1
Tarife git
Çorbalar
İlikli Padişah Tenceresi
— Sığır kemiği iliği ve sebzeler — sarayın gücü bir tencerede
Saray mutfağından — klasik dönem kayıtlarından.
- Sığır iliği kemiği
- Su
- Soğan
- +1
Tarife git
Meze
İmam Bayıldı
— Bütün patlıcanın içinde soğan, sarımsak ve domatesin zeytinyağındaki dansı
Adından da belli — imamı bayıltacak kadar güzel zeytinyağlı patlıcan.
- Kemer patlıcan
- Tuz
- Sıvı yağ
- +1
Tarife git
Börek
Karadeniz Pidesi
— Uzun sandal biçimi mayasız hamur — etli ya da peynirli, üstü açık
Halk sofrasının klasik dönem klasiği.
- Un
- Su
- İnstant maya
- +1
Tarife git
Çorbalar
Karalahana Çorbası
— Karadeniz karalahanası, mısır unu ve fasulye — kışın direnci
Halk sofrasının klasik dönem klasiği.
- Karalahana
- Kuru barbunya fasulye
- Mısır unu
- +1
Tarife git
Et
Karnıyarık
— Yarılmış patlıcanın kıymalı kucağında soğan, biber ve domatesin sıcak randevusu
Halk sofrasının klasik dönem klasiği.
- Kemer patlıcan
- Tuz
- Sıvı yağ
- +1
Tarife git
Şerbet
Kayısı Şerbeti
— Saray bahçelerinin altın sarısı serinleticisi
Saray mutfağından — klasik dönem kayıtlarından.
- Kuru kayısı
- Su
- Toz şeker
- +1
Tarife git
Şerbet
Keçiboynuzu Şerbeti
— Akdeniz kıyılarının kahvemsi şifa içeceği
Halk sofrasının klasik dönem klasiği.
- Keçiboynuzu
- Su
- Toz şeker
- +1
Tarife git
Börek
Kenarlı Börek
— Tepside kenarları örgülü ya da çentikli, gösterişli açık üst börek
Halk sofrasının klasik dönem klasiği.
- Un
- Süt
- Yumurta
- +1
Tarife git
Şerbet
Koruk Şurubu
— Olgunlaşmamış üzümün asitli mutfak harikası
Saray mutfağından — klasik dönem kayıtlarından.
- Olgunlaşmamış yeşil üzüm
- Su
- Toz şeker
- +1
Tarife git
Çorbalar
Kulak Çorbası
— Kulak şekilli minik mantı ve et suyu — Kayseri'nin saray mirası
Saray mutfağından — klasik dönem kayıtlarından.
- Un
- Yumurta
- Su
- +1
Tarife git
Börek
Kurabiye Börek
— Mayalı + tereyağı + ceviz harçlı, kurabiyeyi andıran küçük börek
Halk sofrasının klasik dönem klasiği.
- Un
- Süt
- Yumurta
- +1
Tarife git
Çorbalar
Lebeniye Çorbası
— Yoğurt, nohut, bulgur ve nane — kışın klasiği
Halk sofrasının klasik dönem klasiği.
- Kuru nohut
- Pilavlık bulgur
- Su veya et suyu
- +1
Tarife git
Börek
Lelenge
— Lalanga'nın tatlı kuzeni — yağda kızartılan, şuruplu mayalı hamur
Halk sofrasının klasik dönem klasiği.
- Un
- Süt
- Yumurta
- +1
Tarife git
Şerbet
Limonata
— Saray sofrasının ekşi tatlı klasiği
Saray mutfağından — klasik dönem kayıtlarından.
- Taze limon
- Su
- Toz şeker
- +1
Tarife git
Şerbet
Menekşe Şerbeti
— Saray hekimliğinin mor mucize iksiri
Saray mutfağından — klasik dönem kayıtlarından.
- Taze menekşe çiçeği
- Su
- Toz şeker
- +1
Tarife git
Çorbalar
Mercimek Çorbası
— Kırmızı mercimek, un ve tereyağı — Anadolu'nun en sevilen klasiği
Anadolu sofrasının sade temeli — saraya hiç çıkmamış halk klasiği.
- Kırmızı mercimek
- Su veya et suyu
- Soğan
- +1
Tarife git
Şerbet
Mevlid Şerbeti
— Peygamber kandillerinin pembe bereket iksiri
Saray mutfağından — klasik dönem kayıtlarından.
- Su
- Toz şeker
- Gül suyu
- +1
Tarife git
Şerbet
Nar Şurubu
— Sonbaharın yakut yoğunluğu — Osmanlı'nın taçlı meyvesi
Saray mutfağından — klasik dönem kayıtlarından.
- Taze nar suyu
- Toz şeker
- Limon suyu
- +1
Tarife git
Börek
Nemse Böreği
— Patlıcan-kabak-kıymalı içlikli, baklava katmanlı Tanzimat saray klasiği
Saray mutfağından — Tanzimat dönemi kayıtlarından.
- İnce yufka
- Kuzu kıyma
- Patlıcan
- +1
Tarife git
Çorbalar
Nohut Çorbası
— Püre nohut ve tavuk suyu — sarayın klasik kuvvet çorbası
Saray mutfağından — klasik dönem kayıtlarından.
- Kuru nohut
- Tavuk suyu
- Tereyağı
- +1
Tarife git
Şerbet
Pekmez Şerbeti
— Anadolu'nun bal yerine geçen demir kaynağı
Halk sofrasının klasik dönem klasiği.
- Üzüm pekmezi
- Soğuk su
- Limon suyu
- +1
Tarife git
Çorbalar
Piliç Çorbası
— Saray usulü pilic çorbası — baharatlı, hafif ve şifa verici
Saray mutfağından — klasik dönem kayıtlarından.
- Pilic
- Su
- Soğan
- +1
Tarife git
Et
Piliç Topkapı
— İçi cevizli-üzümlü pilavla doldurulmuş, fırında çıtır pişen padişah pilici
Topkapı kuşhanesinin hassas et tariflerinden.
- Tavuk but eti
- Tuz
- Karabiber
- +1
Tarife git
Şerbet
Ramazan Şerbeti
— İftar sofrasının ilk yudum bereketi
Saray mutfağından — klasik dönem kayıtlarından.
- Su
- Toz şeker
- Taze portakal suyu
- +1
Tarife git
Şerbet
Ravent Şurubu
— Saray hekiminin acı-tatlı şifa konsantresi
Saray mutfağından — klasik dönem kayıtlarından.
- Taze raventsapı
- Su
- Toz şeker
- +1
Tarife git
Tatlı
Şambali
— Şam mutfağından Osmanlı'ya geçen, peynirli ve şuruplu fırın/kızartma tatlısı
Halk sofrasının klasik dönem klasiği.
- İrmik
- Un
- Yoğurt
- +1
Tarife git
Şerbet
Şerbetçi Üzümü Şurubu
— Tekke mutfağının yatıştırıcı acı şurubu
Tekke ve dergâh mutfaklarından, klasik dönem.
- Şerbetçi otu kozalağı
- Su
- Toz şeker
- +1
Tarife git
Börek
Sigara Böreği
— İnce yufkanın peynir harcıyla rulolanıp kızartıldığı klasik meze böreği
Helvahanenin pastırma-peynir rulosu — meze-mutfak köprüsü.
- İnce yufka
- Beyaz peynir
- Lor peyniri
- +1
Tarife git
Şerbet
Şıra
— Bağ bozumunun fermente serinleticisi
Halk sofrasının klasik dönem klasiği.
- Olgun beyaz veya siyah üzüm
- Su
- Şeker
- +1
Tarife git
Börek
Talaş Böreği
— Etli iç harcı puf hamurun içine saklayan, kare kare fırın klasiği
Saray mutfağından — klasik dönem kayıtlarından.
- Kuzu kuşbaşı
- Soğan
- Tereyağı
- +1
Tarife git
Çorbalar
Tarhana Çorbası
— Mayalı yoğurtlu tarhana — Fatih devrinden bugüne
Yazın yapılıp kışa saklanan, Anadolu'nun kuru saklama bilgeliği.
- Tarhana
- Su veya et suyu
- Tereyağı
- +1
Tarife git
Kebap
Tas Kebabı
— Bakır tasta yavaş yavaş eriyene dek pişen, soğanlı kuzu yahnisi
Saray mutfağından — klasik dönem kayıtlarından.
- Kuzu kuşbaşı
- Kuyruk yağı veya tereyağı
- Sıvı yağ
- +1
Tarife git
Börek
Tepsi Böreği
— Sütle ıslatılmış yufkaların tepside katlanıp fırınlandığı pratik klasik
Halk sofrasının klasik dönem klasiği.
- Hazır yufka
- Süt
- Yumurta
- +1
Tarife git
Çorbalar
Terbiyeli Ciğer Çorbası
— Kuzu ciğeri ve yumurta-limon terbiyesi — demirin saray dokunuşu
Saray mutfağından — klasik dönem kayıtlarından.
- Kuzu ciğeri
- Tavuk veya et suyu
- Tereyağı
- +1
Tarife git
Çorbalar
Terbiyeli Patates Çorbası
— Patates püresi, kuzu kıyma köfteciği ve yumurta terbiyesi
Halk sofrasının geç Osmanlı klasiği.
- Patates
- Tavuk veya et suyu
- Tereyağı
- +1
Tarife git
Şerbet
Vişne Hoşafı
— Pilav sofrasının yakut kırmızısı dengeleyicisi
Saray mutfağından — klasik dönem kayıtlarından.
- Taze vişne
- Su
- Toz şeker
- +1
Tarife git
Şerbet
Yasemin Şerbeti
— Saray pencerelerinden süzülen kokulu serinletici
Saray mutfağından — klasik dönem kayıtlarından.
- Taze yasemin çiçeği
- Su
- Toz şeker
- +1
Tarife git
Çorbalar
Yoğurtlu Çorba
— Yoğurt, tavuk suyu ve un — Anadolu'nun beyaz çorbası
Halk sofrasının klasik dönem klasiği.
- Süzme yoğurt
- Tavuk suyu
- Pilavlık pirinç
- +1
Tarife git
Bize yazın
Öneri ve görüşlerinizi bize bildirin.
Eksik bulduğunuz bir tarif, bir kaynak önerisi veya yalın bir teşekkür — hepsi bize ulaşır.
Sahifenin sonu · Dizin
Fihrist-i Tarifler
Alfabetik sırayla — el altında.
A
B
- Babagannuş
- Badem Helvası
- Badem Şurubu
- Bademiye Macunu
- Bademli Çorba
- Bademli Terbiyeli Tavuk Çorbası
- Baklalı Yaprak Sarma
- Baklava
- Bal Şerbeti
- Balık Pilakisi
- Balkabağı Dolması
- Bamya Dolması
- Bastı
- Baş Pilavı
- Bazlama
- Beç Ekmeği
- Bergamot Reçeli
- Beyaz Yahni
- Beyin Tava
- Biberli Pilav
- Boza
- Böğürtlen Şerbeti
- Buğdaylı Balık Çorbası
- Bulgurlu Mercimek Çorbası
- Bumbar
- Bundukıyye
- Bülbülyuvası
Ç
D
E
H
İ
K
- Kabak Dolması
- Kaburga Dolması
- Kadınbudu Köfte
- Kalacoş
- Kalburabastı
- Kapak Böreği
- Kar Dondurması
- Karadeniz Pidesi
- Karalahana Çorbası
- Karışık Turşu
- Karnıyarık
- Karpuz Dolması
- Karpuz Reçeli
- Katmer
- Kavala Kurabiyesi
- Kavata Çorbası
- Kavata Turşusu
- Kavun Dolması
- Kavun Reçeli
- Kavurma
- Kavurmalı Pilav
- Kavurmalı Yumurta
- Kaygana
- Kayısı Dolması
- Kayısı Hoşafı
- Kayısı Reçeli
- Kayısı Şerbeti
- Kaymak Baklavası
- Kazandibi
- Kebere (Kapari) Turşusu
- Keçiboynuzu Şerbeti
- Kemalpaşa Tatlısı
- Kenarlı Börek
- Kereviz Dolması
- Kestaneli Terine Çorbası
- Keşkül-ü Fukara
- Kete
- Keten Helvası
- Kılıç Külbastısı
- Kırma Tavuk Kebabı
- Kırma Tavuk Yahnisi
- Kırmızı Yahni
- Kıymalı Yumurta
- Kızılcık Ekşisi
- Kızılcık Reçeli
- Kiraz Turşusu
- Kirde Kebabı
- Kiremitte Köfte
- Kocayemiş Reçeli
- Kol Böreği (Mihrap)
- Koruk Ekşisi
- Koruk Şurubu
- Köfter
- Köfter (Pestil)
- Kömbe Kurabiyesi
- Köse Pilavı
- Kulak Çorbası
- Kurabiye Börek
- Kuru Fasulye
- Kuru Köfte
- Kuru Patlıcan Dolması
- Kuş Çorbası
- Kuş Kebabı
- Kuşbaşı Kebabı
- Kuşburnu Şurubu
- Kuzu Haşlama
- Kuzu Kapama
- Kuzu Kızartması
- Kuzu Külbastısı
- Kükü Pilav
- Külbastı
- Künefe
L
M
- Mahmudiye
- Makaronya Tavası
- Mamlet
- Mâmül
- Mandalina Şerbeti
- Mandalina Tatlısı
- Mantı
- Maş Çorbası
- Maydanozlu Köfte
- Maydanozlu Yahni
- Mayıs Çileği Reçeli
- Medfûne
- Memuniye
- Menekşe Şerbeti
- Menemen
- Mercimek Çorbası
- Mevlid Şerbeti
- Meyir Çorbası
- Midye Dolma
- Midye Tava
- Mirahor Ekmeği
- Muğla Halkası
- Muhallebi
- Murabbalı Mecidiye
- Muska Böreği
- Mutancana
- Muza'fer Pilav
- Mücver
N
P
- Paça Böreği
- Paça Yahnisi
- Paçanga Böreği
- Palamut Külbastısı
- Paluze
- Papaz Yahnisi
- Pastırma
- Pastırma Kavurması
- Pastırmalı Fasulye
- Pastırmalı Yumurta
- Patates Mücveri
- Patlıcan Dolması
- Patlıcan Ezmesi
- Patlıcan Mücveri
- Patlıcan Silkmesi
- Patlıcanlı Pilav
- Pekmez
- Pekmez Şerbeti
- Pelte
- Pestil
- Peynir Külbastısı
- Peynir Lokması
- Peynirli Maydanozlu Mücver
- Peynirli Yumurta
- Pide
- Pilaki (Fasulye)
- Pilav Üstü Tavuk
- Piliç Çorbası
- Piliç Topkapı
- Pirinç Unu Helvası
- Piruhi
- Portakal Şerbeti
- Puf Böreği
S
- Sabuniye Helvası
- Salep
- Salma
- Samsa Tatlısı
- Saray Böreği
- Saray Helvası
- Saray Lokması
- Saray Poğaçası
- Saraylı Tatlısı
- Sarığı Burma
- Sarımsaklı Yahni
- Seferceliye
- Sığır Kavurması
- Sigara Böreği
- Simit
- Sirkencubin
- Soğan Dolması
- Sosis Tavası
- Su Böreği
- Sucuk Yumurta
- Sultan Mahmut Çorbası
- Sultan Reşat Pilavı
- Sumâkiyye
- Susuz Pilav
- Sübye
- Süleymaniye Çorbası
- Süt Böreği
- Süt Kebabı
- Sütlaç
- Sütlü Frenk Arpası Aşuresi
- Sütsüz Dondurma
Ş
T
- Tahin Helvası
- Talaş Böreği
- Tarak Pilavı
- Tarama
- Tarhana Çorbası
- Tarhana Köftesi
- Tas Kebabı
- Tatar Böreği
- Tatlı Pişi
- Tavşan Yahnisi
- Tavuk Çorbası
- Tavuk Dolması
- Tavuk Göğsü
- Tavuk Haşlama
- Tavuk Haşlaması
- Tavuk Kebabı
- Tavuk Külbastısı
- Tavuk Tava
- Taze Ceviz Reçeli
- Taze Fasulye Mücveri
- Tel Kadayıf
- Tennuri Çorbası
- Tepsi Böreği
- Terbiyeli Ciğer Çorbası
- Terbiyeli Patates Çorbası
- Toyga Aşı
- Trabzon Kurabiyesi
- Tulumba Tatlısı
- Turunç Ekşisi
- Turunç Reçeli
- Turunç Şerbeti
- Türk Kahvesi
- Türkistan Pilavı
Y
Bahar tarifiPeynir Külbastısı