Lahana Dolması

Hazırlanışı

1. 1

   Lahana yapraklarını haşlayın~20 dk

   Geniş tencerede suyu kaynatın, **1 yemek kaşığı tuz** ekleyin. Lahana sapını V şekilde **bıçakla derin kesin** ve sapından tutarak tüm lahanayı kaynar suya yatırın. **Yapraklar yumuşadıkça** dış kısımdan teker teker maşa ile alın (her yaprak için 2-3 dk). Soğuk suyla durulayıp süzgeçte soğutun. Yaprakların sert orta damarlarını **bıçakla yatay tıraşlayarak** inceltin.

2. 2

   İç harcı hazırlayın~12 dk

   Tavada tereyağı ve sıvıyağı eritin, soğanı **orta-kısık ateşte** 8 dk şeffaflaşana kadar terletin. Kapta kıymayı, soğanı, yıkanmış pirinci, rendelenmiş domatesi, salçaları, maydanoz, naneyi ve tüm baharatları birleştirin. Tuzu ekleyin. **El ile iyice yoğurun** — 5 dk. Pirinç tanelerine eşit yayılsın.

3. 3

   Sarmaları yapın~25 dk

   Lahana yaprağını **damar yukarı** önünüze açın. **5x10 cm** dikdörtgenler halinde keserek (büyük yapraktan 2-3 sarma çıkar). Saplı kenara yakın **1 tatlı kaşığı harç** koyun. Yan kanatları içe katlayıp aşağıdan yukarıya **kalem gibi** sıkı sarın. **Çok sıkı sarmayın** — pirinç şişer.

4. 4

   Tencereye dizin~5 dk

   Tencerenin tabanına **yırtık veya küçük yaprakları** döşeyin. Sarmaları **dik dik** ve yan yana sıkı dizin (yer kalmasın, açılmasın). Tabakalar halinde dizin (gerekiyorsa 2 kat).

5. 5

   Pişirme suyunu ekleyin~3 dk

   Üzerine sıcak et suyunu, limon suyunu dökün. **Sarmaların hizasında** olmalı, üstünü 1 cm geçmemeli. Üzerine **tencereden küçük tabağı ters çevirip** koyun (yüzmesin).

6. 6

   Pişirme~75 dk

   Kaynayınca **çok kısık ateşe** alın, kapağı kapatın. **70-80 dk** pişirin. Pirinç tane tane, lahana yumuşamış olmalı. Suyu çekildiyse 1/2 su bardağı sıcak su ekleyin.

7. 7

   Üzerine kızdırılmış sos~3 dk

   Servis tabağına dikkatlice alın. Küçük tavada tereyağını **bal renginde** kızdırın, pul biberi ekleyip 5 sn karıştırıp **sıcak halde** sarmaların üzerine dökün. Yanına **sarımsaklı yoğurt** ile servis.