Meze

Kızılcık Ekşisi

— Kızılcığın yoğunlaştırılmış kıvamlı ekşi sosu

Süre

120 dk

Kişi

Kalori

60 kcal

Hazırlanışı

1
Kızılcıkları yıkayın~15 dk
Kızılcıkları **bol soğuk suda yıkayın**, saplarını ve yapraklarını ayıklayın. **Olgun ve kıpkırmızı** olmalılar — sertçe kızılcıklar pulp vermez.
2
Pişirme~30 dk
Geniş tencereye kızılcıkları ve 800 ml suyu alın. **Orta ateşte 25-30 dk** kaynatın. Kızılcıklar **tamamen yumuşamalı**, kabukları çatlamalı, çekirdekleri serbest kalmalı.
3
Posasını ayırın~20 dk
Pişmiş kızılcıkları **eleğe bastırarak** süzün — sert çekirdekler ve kabuk eleğin üstünde kalmalı, kırmızı **pulp** alta dökülmeli. Yaklaşık 1 L pulp elde edersiniz.
4
Yoğunlaştırma~60 dk
Pulp'u temiz tencerede **çok kısık ateşte** karıştırarak **45-60 dk** pişirin. Hacim **üçte birine** kadar inecek, kıvam **kıvamlı bal** kıvamında olmalı. Renk koyu kırmızı-bordo. Tuz son aşamada eklenir.
5
Şişeleme~10 dk
Sterilize cam **şişelere** sıcakken doldurun. Kapakları kapatıp ters çevirip soğutun.

İncelikleri

**Çekirdek ve kabuk** mutlaka eleyle ayrılmalı — pulpa karışırsa sos sert olur.
Kızılcık doğal olarak **C vitamini ve antioksidan** bakımından çok zengindir; sosu da şifa sayılır.
**Sade pulp** klasiktir; bazı yörelerde nar suyu ile karıştırılarak kullanılır.
**Karadeniz, Bolu, Kastamonu, Tokat** kızılcığı en aromatik olanları.
**Et yemekleri yanında**, **çorbalara**, **dolma içlerinin terbiyesinde** ekşi sos olarak kullanılır.

Saklama

Sterilize cam şişede serin yerde **1-2 yıla kadar** dayanır. Açıldıktan sonra buzdolabında 6 ay. **Yaprak sarması içine**, **kuzu yahnisine**, **karnıyarığa** birkaç kaşık tatlandırma ekşilik için kullanılır.

Kaynaklar

Anadolu Tıbbî Bitkileri(1984)
Turhan Baytop
Kızılcığın şifa olarak kullanımı ve sosu
Karadeniz Mutfağı(2016)
Karadeniz Üniversitesi Yayınları
Zoğal ekşisi geleneği
Türk Mutfak Sanatı(2000)
Tuğrul Şavkay
Anadolu ekşi sosları