Şerbet

Demirhindi Şerbeti

— Saray sofralarının antioksidan iksiri

Süre

40 dk

Kişi

Kalori

145 kcal

Hazırlanışı

1
Demirhindiyi yumuşatın~10 dk
Demirhindiyi geniş bir kâseye alın, üzerine 1 litre **kaynar su** dökün. 10 dk demlendirin. Demirhindi yumuşayıp eridikçe **tahta kaşıkla** ezin; meyve eti suya geçsin.
2
Süzün ve baharatları katın~5 dk
Karışımı **ince tülbent**ten süzerek tencereye alın. Geride kalan posa ile çekirdek atılır. Tencereye kalan 1 litre suyu, şekeri, tarçın çubuğunu, karanfili ve rezene tohumunu ekleyin.
3
Kaynatın~20 dk
Orta ateşte kaynayana kadar karıştırın. Kaynayınca **kısık ateşe** alıp 15-20 dk daha pişirin; şerbet hafif koyulaşmalı (ama kestane şekeri değil, şurup kıvamı). Limon suyunu son 1 dakikada ekleyin.
4
Soğutun ve servis edin~5 dk
Ateşten alıp oda sıcaklığında soğutun. Tarçın ve karanfili çıkarın. **Cam şişeye** süzerek doldurun, buzdolabında en az 2 saat dinlendirin. Bakır tasta veya cam bardakta, buz ve nane ile servis edin.

Demirhindi yumuşamazsa **15 dk daha** kaynar suda bekletin; bazı kuru demirhindiler sert olabilir.
Şerbeti **tülbentten iki kez** süzerseniz daha berrak olur.
Şeker miktarını demirhindinin ekşiliğine göre ayarlayın — limon az kullanın.
Yaz aylarında **kar veya kırılmış buz** ile servis edin (orijinal saray usulü).
1:3 oranında soda ile inceltirseniz hafif gazlı serinletici olur.

Cam şişede buzdolabında **5-7 gün** dayanır. Donmaya uygun değildir, doku bozulur. Servis öncesi şişeyi hafifçe çalkalayın.

El-Kânûn fi't-Tıbb (Tıbbın Topu)(1025)
İbn-i Sina
Demirhindinin sindirim ve antioksidan faydaları üzerine ilk yazılı kaynak
Melceü't-Tabbâhîn(1844)
Mehmed Kâmil
Şerbet bölümünde klasik demirhindi şerbeti tarifi
Osmanlı Saray Mutfağı(2002)
Marianna Yerasimos
Saray şerbethânesi gelenekleri ve oran çalışması