Kaburga Dolması

Hazırlanışı

1. 1

   Kaburgayı hazırlayın~25 dk

   Kasaptan **göğüs kafesi tek parça halinde** kuzu kaburgayı isteyin. **İki et tabakası arasında cep** olacak şekilde keskin bıçakla yatay yarın (kemiklerin etrafından). İç ve dış cebi tuz-karabiberle ovun, 30 dk dinlendirin.

2. 2

   Pilav harcını hazırlayın~25 dk

   Pirinci 15 dk sıcak suda bekletip yıkayın. Tencerede tereyağının yarısını ısıtın, soğanı 8 dk yumuşatın. Çam fıstığı + bademleri ekleyip 3 dk altın renge kadar kavurun. Kıymayı ekleyip **ezerek** 6 dk pişirin (et grileşsin). Ocaktan alın. Pirinç, kuş üzümü, baharatlar, tuzu kasede karıştırın. Soğan-kıyma-fıstık karışımını ekleyin. Kalan tereyağını ekleyip yedirin. Maydanozu serpin.

3. 3

   Doldurma~15 dk

   Kaburganın **içine pilav harcını** doldurun (cep dolu olmalı, taşmasın). **Kalın iğne ve mutfak ipiyle** etleri dikin (harç akmasın). Bu adım **çok dikkat** gerektirir.

4. 4

   Fırına yerleştirme~5 dk

   Derin fırın tepsisine doldurulmuş kaburgayı yerleştirin. Üzerine eritilmiş tereyağı sürün. Tepsi tabanına 300 ml sıcak su dökün. **Üst kısmı alüminyum folyoyla kapatın**.

5. 5

   Fırında pişirme~165 dk

   Önceden ısıtılmış 160°C fırında **kapalı 2.5 saat** pişirin. Folyoyu açıp **son 30 dk** üst kabuk altın rengi olana kadar fırınlayın. **Toplam 3 saat**. Et çatalla **kemikten ayrılmalı**.

6. 6

   Servis~10 dk

   Kaburgayı dinlendirip 5 dk soluklatin. **İpi sökün**. **Kemikler arasından kesim** yapın — her dilimde 2-3 kemik + et + pilav harç olur. Tabağa dizin. Sıcak servis edin. Yanına yoğurt yakışır.