Şerbet
Şeftali Hoşafı
— Yaz olgun şeftalisinin sıvılaşmış hali
35 dk
6
130 kcal
Hazırlanışı
- 1
Şeftalileri hazırlayın~10 dk
Şeftalilerin kabuğunu kaynar suya 30 sn batırıp soğuk suya alarak soyun. Çekirdekleri çıkarıp **dilimler halinde** doğrayın (çok küçük olmasın, hoşafta dilimler durmalı).
- 2
Şuruba pişirin~18 dk
Tencereye suyu, şekeri, tarçın, karanfil ve isteğe bağlı vanilyayı koyup orta ateşte kaynatın. Kaynayınca **kısık ateşe** alıp şeftali dilimlerini ekleyin. **8-10 dk** pişirin; meyve yumuşasın ama **dağılmasın**.
- 3
Aromalandırın~2 dk
Ateşten alıp limon suyunu ekleyin. Tarçın, karanfil ve vanilyayı çıkarabilirsiniz (veya estetik için bırakın).
- 4
Soğutun ve servis edin~5 dk
Hoşaf oda sıcaklığında ılındıktan sonra buzdolabında **en az 4 saat** dinlendirin (aroma derinleşsin). Cam veya porselen kâsede şeftali dilimleri ile servis edin.
İncelikleri
- **Sert şeftali** kullanın — yumuşak şeftali kaynayınca dağılır.
- **Çekirdek civarı kırmızı** eti alıkoyun, hoşafa güzel renk verir.
- Buzdolabında dinlendirdikçe **aroma derinleşir** — bir gece beklemek ideal.
- **Vanilya çubuğu**, modern saray dokunuşudur — opsiyonel.
- Pilav, et yemekleri ve böreklerle servis edilir.
Saklama
Cam kavanozda buzdolabında **5-7 gün** dayanır. Donmaya uygundur ama doku biraz değişir. Servis öncesi soğuk.
Kaynaklar
Melceü't-Tabbâhîn(1844)
Mehmed Kâmil
Yaz hoşafları ve mevsim meyveleri
500 Yıllık Osmanlı Mutfağı(2005)
Marianna Yerasimos
Saray hoşaf gelenekleri
Tabh-ı Et'ime(1469)
Şirvanî
Erken Osmanlı meyve hoşafları