Sahifeye dön

Meze

Turunç Reçeli

— Acı turuncun kabuğundan zarif kış reçeli

Süre

150 dk

Kişi

12

Kalori

280 kcal

Turunç Reçeli

Hazırlanışı

  1. 1

    Turunçları hazırlayın~30 dk

    Turunçları yıkayıp **rendeyle hafif çiziklere** atın (acılık çıksın). Üstten ve alttan tepelerini kesin. **8 dilim** halinde kesip çekirdeklerini ayıklayın. Her dilimi yarım ay şeklinde **2-3 mm kalınlığında** ince ince doğrayın. Çekirdekleri cheese-cloth bezine bağlayın (pektin).

  2. 2

    Acılığı alma — 3 günlük su~0 dk

    Turunç dilimlerini büyük kâseye alıp soğuk suya batırın. **3 gün boyunca** günde 2-3 kez su değiştirin. Su her seferinde **berraklaşmalı**, dilimler tatmaya tatlımtırak hale gelmeli. Bu adım **kritiktir**.

  3. 3

    Ön kaynatma~30 dk

    Süzülmüş dilimleri ve cheese-cloth çekirdek torbasını tencereye alıp 1 L suda **25 dk** kaynatın. Köpüğünü alın. Dilimler yumuşamalı.

  4. 4

    Reçeli pişirin~60 dk

    Şekeri ekleyip **iyice eritin**. Tencereyi **kısık ateşe** alıp karıştırarak 50 dk pişirin. Son 5 dk kala limon suyu eklenir. Cheese-cloth torbayı sıkıp çıkarın. Turunç dilimleri **şeffaflaşmalı**, şurup koyu amber rengine dönmeli. Damla testinde 30 sn'de yayılmamalı.

  5. 5

    Kavanozlama~10 dk

    Sterilize cam kavanozlara sıcakken doldurun, dilimler eşit dağılsın. Kapakları kapatıp ters çevirip soğutun.

İncelikleri

  • **Mutlaka acı turunç** ("Bey Turuncu") kullanın, tatlı portakal değil — Antalya, Mersin yetişir.
  • **3 günlük su değiştirme** atlanmaz; yoksa reçel çok acı olur.
  • Çekirdekleri cheese-cloth bezinde tutmak doğal **pektin** verir.
  • Reçele **vanilya, karanfil, gül suyu** eklemek yörelere göre değişir; saraydaki klasik versiyon sadedir.
  • Eski Osmanlı saraylarında turunç reçeli **"murabba-i nârenc-i hâs"** olarak Türk kahvesi sofrasının vazgeçilmezi idi.

Saklama

Sterilize cam kavanozda serin yerde **1-2 yıla kadar** dayanır. Açıldıktan sonra buzdolabında 3 ay. **Türk kahvesi** yanında klasik servis; aynı zamanda kahvaltıda ekmek üzerine sürülür.

Kaynaklar

  1. Melceü't-Tabbâhîn(1844)

    Mehmed Kâmil

    Murabba-i nârenc — turunç reçeli bölümü

  2. Sultan Sofraları

    Stefanos Yerasimos

    Turunç ve narenciye reçelleri saray defterleri

  3. Akdeniz Mutfağı(2018)

    Akdeniz Üniversitesi Yayınları

    Acı turunç reçeli teknikleri