Tatlı

Nuriye

— Yufkalı, cevizli, şerbetli — baklavanın sade kız kardeşi

Süre

65 dk

Kişi

Kalori

380 kcal

Hazırlanışı

1
Şerbeti hazırlayın~15 dk
Tencerede şeker + suyu kaynatın. Vanilya çubuğunu açıp ekleyin. Kaynayınca **15 dk** kısık ateşte pişirin. Ateşten alıp limon suyunu ekleyin. **Tamamen soğutun** (oda sıcaklığında 30 dk).
2
Yufkayı dizin~10 dk
Tepsiyi yağlayın (35 cm dikdörtgen). 4 yaprak yufkayı tek tek yerleştirip her birini **fırçayla tereyağıyla yağlayın**. Üzerine **iç harcı** (ceviz + şeker + tarçın karışımı) eşit yayın.
3
Üst kısmı tamamlayın~8 dk
Kalan 4 yaprak yufkayı üst üste, her biri tereyağıyla yağlanmış olarak yerleştirin. **En üst yaprağa bol tereyağı** sürün. **Keskin bıçakla** baklavalık dilimleyin (4x6 = 24 parça olabilir, ama 2-3 cm genişlik klasik nuriye).
4
Pişirin~35 dk
Fırını **180°C**'ye ısıtın. Tepsiyi **alt rafta** 25 dk pişirin (alt pişer). Üst rafa alıp **10 dk daha** pişirin (üst kızarsın). Üst altın sarısı + çıtır olmalı. **Fırından çıkarın**.
5
Şerbet ve servis~5 dk
**Sıcak nuriyeye soğuk şerbeti** **kenarlardan başlayarak** kepçeyle gezdirerek dökün. Şerbet tepsiyle eşit yayılmalı. **2 saat dinlendirin** — şerbet tam çekmeli. Üzerine antep fıstığı serpin, dilimleyerek servis.

Klasik **baklavadan farkı**: nuriye **daha az yufka** (8 yaprak), **daha çok ceviz**, **daha uzun dilim** — neredeyse 'rulo' görünümünde.
**Sıcak hamur + soğuk şerbet** kuralı baklavadakiyle aynı.
**Limon suyu** şerbete kristal oluşumu engeller.
Tereyağını **bol** kullanın — nuriyenin imzası bol yağdır.
**Bir gece dinlendirin** — sabah aroma derinleşir, hamur şerbeti tam çekmiştir.

Üstü hafif örtülü olarak oda sıcaklığında **5 gün** dayanır. Buzdolabına koymayın. Donmaya uygun değildir.

Melceü't-Tabbâhîn(1844)
Mehmed Kâmil
Saray çevresinde 'nuriye' ve 'naciye' tatlıları
Tatlı Geleneğimiz(2008)
Marianna Yerasimos
Baklava türevi tatlılar — nuriye, sarayhamuru, samsa
İstanbul Tatlıcıları(2005)
Suat Ünüvar
Beyoğlu ve Eminönü tatlıcılarında nuriye geleneği