Şerbet
Vişne Şerbeti
— Kar serpilerek içilen şerbetlerin kralı
40 dk
8
165 kcal
Hazırlanışı
- 1
Vişneleri hazırlayın~5 dk
Vişneleri **çekirdekleri ile birlikte** yıkayın, saplarını ayıklayın. Çekirdek şerbete derinlik katar — atmayın. Hafifçe ezin (tahta tokmakla 2-3 vuruş yeterli).
- 2
Kaynatın~25 dk
Tencereye vişneleri, suyu, şekeri, karanfil ve tarçını koyun. Orta ateşte kaynayana kadar karıştırın. Kaynayınca **kısık ateşe** alıp kapağı yarı kapalı 25 dk pişirin. **Yüzeyde köpük** oluşursa kevgir ile alın — şerbet böyle berrak olur.
- 3
Süzün~5 dk
Ateşten alıp **20 dk** dinlendirin (vişne suyunu tam bırakmalı). İnce tülbent ya da süzgeçten süzün. **Vişneleri sıkmayın** — bulanıklaşır. Doğal olarak süzülen suyu kullanın. Limon suyunu son ekleyin.
- 4
Soğutun ve servis edin~5 dk
Cam şişeye doldurup buzdolabında en az 3 saat dinlendirin. Şeffaf bardağa **kırılmış buz** veya orijinal usulü **kar** koyun. Üzerine koyu kırmızı şerbeti dökün. Bir taze vişne ile süsleyin.
İncelikleri
- **Çekirdekleri çıkarmayın** — şerbete *amaretto* benzeri zarif bir badem aroması katar.
- Yetersiz tatlandırılmış görünürse, vişnenin ekşilik derecesine göre **50 g daha şeker** ekleyin.
- Köpüğü almazsanız şerbet bulanır; **berrak vişne kırmızısı** için kevgir şart.
- Buz makinesinden önce saraya **Uludağ'dan kar** getirilirdi — modern versiyon: kırılmış buz.
- Kuru vişne ile yapılırsa: önce 1 saat ılık suda bekletin, sonra aynı işlem.
Saklama
Cam şişede buzdolabında **10 gün** dayanır (şeker doğal koruyucudur). Üst tabakada vişne öz ürünü ince bir tortu olabilir — kullanmadan önce şişeyi çevirin. Donmaya uygundur.
Kaynaklar
Melceü't-Tabbâhîn(1844)
Mehmed Kâmil
Vişne şerbeti, koruk şerbeti ve meyve şerbetleri bölümü
Sultan Sofraları(2002)
Stefanos Yerasimos
XV-XVI. yy. saray şerbethânesi belgeleri
Osmanlı'da Yemek Kültürü
Tülay Artan
Şerbetlerin sosyal sınıflara göre tüketim örüntüleri