Düğün Kızartması

— Düğün ziyafetinin baş yemeği — baharatlı et, kabuk gibi pişmiş

Süre

175 dk

Kişi

Kalori

600 kcal

Hazırlanışı

1
Eti marine edin (gece)~15 dk
Et üzerine bıçakla 10-12 derin yarık açın. Marinasyon malzemelerini karıştırın, **iyice ovun**, yarıkların içine bastırın. Buzdolabında **6-12 saat** dinlendirin.
2
Oda sıcaklığına alın~30 dk
Pişirmeden 30 dk önce buzdolabından çıkarın. Tereyağı + sade yağ karışımını üstüne sürün.
3
Yüksek ateş — kabuk~25 dk
Fırını **220°C** üst-alt + grill ısıtın. Tepsiye patates ve soğanı yerleştirin, eti üstüne koyun. Et suyunu kenardan dökün, defneyi serpin. **25 dk** kabuk altın olana kadar pişirin.
4
Düşük ateş — yavaş pişirme~110 dk
Fırını **160°C**'ye düşürün, alüminyum folyo ile örtün. **1 saat 50 dk** pişirin. Her 30 dk'da bir tepsi suyundan üstüne **gezdirin**. Et iç sıcaklığı 78°C olmalı.
5
Son kabuk ve dinlendirme~15 dk
Folyoyu açıp **220°C grill** modunda 5-7 dk son kabuk için. Fırından alıp **15 dk** dinlendirin.
6
Servis — düğün protokolü~5 dk
Eti **bütün halde tabağa** alın, etrafına patates ve soğanları dizin. Tepsi suyunu süzüp üstüne sıkın. Sumak, maydanoz, limon dilimleriyle süsleyin. **Geleneksel düğünlerde sünnetli kuzu olarak** baş misafire kuyruk kısmı sunulur.

Yoğurt marinasyonu eti **muhteşem yumuşatır** — 6-12 saat etkili.
Patates ve soğan etin altında pişer, et suyunu emer — yan yemek olarak harika.
Düğünde **40-50 kişi** için 1 kuzu (12-15 kg) bütün haşlama-kızartma yöntemiyle yapılır.
Pişirme sonunda **et termometresi** kullanın: 75-78°C iyi pişmiş.
Tepsi suyu sostur — **soslandırarak servis edin**, et suyu kıyma.

Buzdolabında **4 gün** dayanır. Dondurmaya uygun (3 ay). Isıtırken folyolu fırın 180°C'de 15 dk.

Surnâme-i Hümâyûn(1582)
İntizami
III. Murad'ın oğlu Şehzade Mehmed'in 52 günlük sünnet düğünü ve düğün sofraları
Türk Düğün Yemekleri(1948)
Süheyl Ünver
Anadolu düğün sofraları ve protokol
Türk Mutfak Kültürü(1990)
Nevin Halıcı
Bayram ve düğün etleri