Sahifeye dön

Helva

Pirinç Unu Helvası

— Pirinç ununun ipek dokulu, sade saray helvası

Süre

40 dk

Kişi

6

Kalori

400 kcal

Pirinç Unu Helvası

Hazırlanışı

  1. 1

    Şerbet~8 dk

    Tencereye süt, su ve şekeri koyup şekeri eritin. **5 dk** kaynatın. Ocaktan alıp ılık tutun.

  2. 2

    Pirinç ununu kavurun~22 dk

    Geniş tencerede tereyağını **kısık ateşte** eritin. Pirinç ununu ekleyip **20-22 dk** sürekli karıştırarak kavurun. Pirinç unu **fıstık rengi**, **kremamsı** olmalı (un helvasından daha az kararır).

  3. 3

    Şerbeti çektirin~8 dk

    Tencereyi 2 dk dinlendirin. Ilık şerbeti **çok yavaş** ekleyip karıştırın. Mastikayı katın. **Kısık ateşte** 5 dk pişirip kapağı kapatın.

  4. 4

    Demlendirin~10 dk

    Tencerenin ağzına bez koyup **8-10 dk** demlendirin. Ocaktan alıp gül suyunu ekleyin.

  5. 5

    Servis~3 dk

    Tahta kaşıkla havalandırarak tabağa **küçük tepeler** halinde alın. Üzerine **toz Antep fıstığı** serpin.

İncelikleri

  • Pirinç unu **çok ince** olmalı; iri pirinç unu helvayı pürüzlü yapar.
  • Pirinç unu **un helvasından daha az kavrulur** — açık fıstık rengi yeterli.
  • Mastika klasik dokunuş; yoksa atlayın.
  • Süt-su karışımı pirinç unu helvasını kremamsı yapar.
  • Saray sürümü gül suyu ve mastika ile aromatize edilir.

Saklama

Kapaklı kapta oda sıcaklığında 2 gün, buzdolabında 5 gün dayanır.

Kaynaklar

  1. Melceü't-Tabbâhîn(1844)

    Mehmed Kâmil

    Pirinç unu helvası tarifi

  2. Türk Mutfağı(1990)

    Nevin Halıcı

    Saray helvaları