Sahifeye dön

Şerbet

Şıra

— Bağ bozumunun fermente serinleticisi

Süre

30 dk

Kişi

8

Kalori

110 kcal

Şıra

Hazırlanışı

  1. 1

    Üzümleri yıkayın ve ezin~15 dk

    Üzümleri salkımdan ayırıp soğuk suda yıkayın. Çürük taneleri ayıklayın. **Geniş bir kâseye** alıp temiz elinizle veya tahta tokmakla ezin (taneler tamamen patlasın, ama çekirdekler kırılmasın).

  2. 2

    Süzün ve tatlandırın~10 dk

    Ezilmiş üzümleri **tülbentten süzerek** suyunu çıkarın. Süzgeci sıkıştırarak tüm suyu alın. 500 ml soğuk su ekleyin. Üzüm tatlı değilse şeker ve limon tuzunu ekleyip karıştırın.

  3. 3

    Mayalanmaya bırakın (isteğe bağlı)~5 dk

    Cam kavanoza alıp **gevşek kapakla** kapatın. **Oda sıcaklığında 24-48 saat** mayalandırın (hafif gazlı şıra). Çok mayalanırsa alkol oluşur — istemiyorsanız buzdolabında dinlendirin.

  4. 4

    Soğuk servis edin~5 dk

    Süzdüğünüz şırayı buzdolabında soğutun. **Cam bardakta** buz ve nane yaprağı ile sunun. Bağ bozumu ailelerde **ilk şıra ikramı** törensel bir andır.

İncelikleri

  • **Üzüm tatlı olmalı** — Razakı, Sultaniye, Misket gibi aromatik beyaz çeşitler ideal.
  • Şıra **doğal mayalanmaya** açıktır — çok beklerse şarap olur. **24 saat üst sınır** önerilir.
  • Çekirdek **kırılmasın** — kırılırsa acı yapar.
  • Saray usulü: **kar buzu** ile servis edilirdi (Yıldız sarnıçlarından).
  • **Sirke yapımı** için 7-10 gün açık bekletilir; şıra → sirkencubin → şarap-sirkesi.

Saklama

Cam şişede buzdolabında **3-5 gün** dayanır — sonra mayalanır. Helal versiyon için **24 saatten sonra** tüketilmemelidir. Şıra Avrupa'da *grape must* veya *new wine* olarak bilinir.

Kaynaklar

  1. Tabh-ı Et'ime(1469)

    Şirvanî

    Erken Osmanlı şıra ve üzüm tarifleri

  2. Melceü't-Tabbâhîn(1844)

    Mehmed Kâmil

    Bağ bozumu ürünleri ve şıra

  3. Türk Halk Mutfağı(2003)

    Aydın Yılmaz

    Anadolu bağcılık geleneği ve şıra kullanımı