Börek

Kaygana

— Yumurtalı krepe benzer, ortaçağ Osmanlı kahvaltısının tatlı-tuzlu klasiği

Süre

30 dk

Kişi

Kalori

320 kcal

Hazırlanışı

1
Hamuru çırpın~5 dk
Yumurtaları derin kapta çırpın. **Süt ekleyin** ve karıştırın. Un ve tuzu yavaş yavaş ekleyip topaksız bir hamur yapın. **Krep hamuru kıvamı** olmalı — ne kalın ne ince. **Tatlı versiyon** için şekeri ekleyin. **Tuzlu versiyon** için peynir, maydanoz ve nane sonradan ilave edilir.
2
Tatlı kaygana — pişirin~10 dk
**Tatlı versiyon için**: orta-küçük tavada tereyağını eritin, **bir kepçe hamur** dökün ve döndürerek tava tabanını kaplatın. **Orta ateşte** alt yüzü altın sarısı olunca (1-2 dk) çevirin, diğer yüzü 1 dk daha pişirin. Bunu hamur bitene kadar tekrarlayın.
3
Tuzlu kaygana — pişirin~10 dk
**Tuzlu versiyon için**: hamur kapına peynir, maydanoz ve naneyi karıştırın. Tavada tereyağını eritip bir kepçe hamuru dökün, **2-3 dk her tarafı** pişirin. Daha **kalın bir omlet/krep arası** olur.
4
Servis~5 dk
**Tatlı kaygana**: tabağa alıp üzerine **bal veya üzüm pekmezi** dökün, ceviz serpin. **Rulolayıp** veya **dilim dilim** yiyin. **Tuzlu kaygana**: sıcak servis edin, yanında salata veya turşu sunulur.

Yumurta-süt-un oranı klasik **1:1:1** olmalı (hacim olarak); ev tarzında 4 yumurta = 250 ml süt = 200 g un.
**Tava sıcaklığı** orta olmalı — yüksek ateşte yanar, düşükte yağ emer.
Pekmezle servis edilen tatlı kaygana **eski Osmanlı kahvaltı** geleneğidir.
Çocukların kahvaltısı için ideal — pratik ve doyurucu.
Hamur **bekletilmemeli** — hemen kullanın, gecikmiş hamur kabarmaz.

Pişmiş kayganalar oda sıcaklığında 4 saat dayanır. Buzdolabında 2 gün; ısıtırken tavada 1 dk. Hamur bekletilmemeli.

Yenmesi ve İçilmesi Olan Şeyler(1473)
Şirvani
**Kaygana** — erken Osmanlı kahvaltı klasiği, tatlı-tuzlu varyantlar
Anadolu Pişirme Kültürü(1995)
Tuğrul Şavkay
Kaygana ve omlet/krep ortaçağ örnekleri
Türk Mutfağı(1990)
Nevin Halıcı
Halk evi yumurtalı kahvaltı klasikleri