Çorbalar

Tennuri Çorbası

— Tandırda saatlerce pişen et suyu — kadim ateşin çorbası

Süre

265 dk

Kişi

Kalori

290 kcal

Hazırlanışı

1
Et suyu (yavaş pişirme)~240 dk
Eti soğuk suyla **kalın dipli tencereye** koyun, kaynatın. **Köpüğü titizlikle alın**. Soğan, sarımsak başı, defne, karabiber, tuzu ekleyip **kısık ateşte 4 saat** pişirin (geleneksel olarak tandırda pişerdi). Düdüklü tencerede 75 dk yeterli. Et **kemikten kendiliğinden ayrılmalı**.
2
Süzme + didikleme~10 dk
Eti çıkarın, **kemikten ayırıp didikleyin**. Suyu **ince süzgeçten** geçirin. Süzme sırasında soğan ve sarımsağı ezip suya katabilirsiniz.
3
Bulgur + salça~12 dk
Süzülmüş et suyunu yine tencereye dökün. Bulguru ve salçayı ekleyin. **Kısık ateşte 12 dk** pişirin.
4
Et + baharat~5 dk
Didiklenmiş eti çorbaya katın. Tereyağı, kuru nane ve karabiberi ekleyin. **5 dk daha** kaynatın.
5
Servis~3 dk
Tereyağını eritin, ocaktan alıp pul biberi ekleyin. Çorbanın üzerine dolaştırın. **Limon dilimi** ile servis edin. Yanında **tandır ekmeği** mükemmel uyum.

Geleneksel tandırda **toprak kapakta** pişerdi — modern fırında **130°C'de 4 saat** taklit edilebilir.
Düdüklü tencerede **75 dk** yeterli.
Et **mutlaka kemikli** olmalı — kemik suya **kollajen ve mineral** verir.
Bulgur yerine **dövme buğday** kullanılabilir.
Vegan versiyon: et yerine **mantarlı bulgur**, et suyu yerine sebze suyu (4 saat kaynatın).

Buzdolabında **3 gün** dayanır. Soğuyunca **jelleşir** (kollajen). Donduruculuk: 3 ay.

Anadolu Halk Mutfağı(1948)
Süheyl Ünver
Tandır mutfağı ve uzun pişirme geleneği
Türk Mutfağında Çorba Geleneği(2008)
Müjgân Üçer
Tennuri çorbasının yöresel varyasyonları
Doğu Anadolu Mutfağı(2011)
Marianna Yerasimos
Tandır kültürü ve etli yemekler