Şerbet

Ayran

— Türk halkının asırlık yoğurt iksiri

Süre

5 dk

Kişi

Kalori

75 kcal

Hazırlanışı

1
Yoğurdu çırpın~3 dk
Yoğurdu büyük bir kâseye alın. **Tahta veya çelik çırpıcı** ile 2-3 dk çırpın; topaksız, krema gibi olsun.
2
Su ve tuz ekleyin~1 dk
Soğuk suyu **azar azar** ekleyerek çırpmaya devam edin. Tuzu ekleyip karıştırın. Köpürmesi için son 30 sn hızlı çırpın.
3
Servis edin~1 dk
Cam bardağa **dik bir şekilde** dökerek köpük oluşturun. Buz ve isterseniz nane yaprağı ile süsleyin. Tüm Türk yemeklerinin yanına yakışır — özellikle **kebap ve pilavın** vazgeçilmezi.

**Tam yağlı yoğurt** kullanın — yağsız yoğurt ayrana yeterli kıvam vermez.
Su-yoğurt oranı **1:1** klasik ayran içindir; **çoban ayranı** için 1:0.5 (daha koyu).
**Köpüklü ayran** Türk geleneğinde önemlidir — hızlı ve dikey dökerek elde edilir.
Modern: **soda + ayran** karışımı *fizzy ayran* olarak satılır.
Acil enerji ihtiyacı için: ayrana **bal** ekleyebilirsiniz — orijinal saray usulü.

Cam şişede buzdolabında **3 gün** dayanır. Köpüğü zamanla kaybolur — servis öncesi tekrar çırpın. Donmaya uygun değildir.

Divânü Lugâti't-Türk(1074)
Kaşgarlı Mahmud
Türk halklarının ayran kullanımı; *ayran* kelimesinin etimolojisi
Tabh-ı Et'ime(1469)
Şirvanî
Saray ve halk mutfağında ayran
500 Yıllık Osmanlı Mutfağı(2005)
Marianna Yerasimos
Yoğurt kültürü ve içecek olarak ayran