Pastırmalı Fasulye

— Çemenli pastırmanın beyaz fasulyeyle buluşan zarafet sofrası

Süre

675 dk

Kişi

Kalori

480 kcal

Hazırlanışı

1
Fasulyeyi haşlayın~50 dk
Islatılmış fasulyeyi süzün, tencereye koyup üzerini bol soğuk suyla doldurun. Kaynayınca **köpüğü alın**, kısık ateşte **45-50 dk** yumuşayana kadar pişirin. **Tuz katmayın** — fasulye sertleşir. Süzün, suyu **2 su bardağı** ayırın.
2
Soğanı kavurun~8 dk
Geniş tencerede tereyağı + sıvı yağı ısıtın. Soğanları **8-10 dk** altın renge gelene kadar **iyice** kavurun.
3
Pastırmayı ekleyin~3 dk
Pastırma parçalarını ekleyin, **3-4 dk** karıştırın — sadece ısınması yeterli, fazla pişerse sertleşir.
4
Salça ve baharat~2 dk
Salçaları ve tüm baharatları ekleyin, 1-2 dk karıştırın. Tuzu **şimdi atın** — pastırma zaten tuzlu, az koyun.
5
Birleştirin~12 dk
Süzülmüş fasulyeyi tencereye ekleyin. Ayırdığınız fasulye suyunu yavaş yavaş katın — sosun kıvamı **akıcı krema** olmalı. **Kısık ateşte** 10-12 dk birlikte demlene demlene pişirin.
6
Servis~2 dk
Tuzu ayarlayın. Üstüne ek tereyağı ve maydanozu serpin. **Pirinç pilavı + cacık + turşu** ile klasik servis. Türk halk sofrasının klasiği — **kuru fasulye-pirinç pilavı** ikilisi pastırmalı versiyonda zenginleşir.

Fasulyeyi **gece ıslatın** — atlamak imkânsız değil ama 1-2 saat ek pişirme demektir.
Tuz **fasulye yumuşadıktan sonra** atılır — erken tuz sertleştirir.
Pastırma **ısıtılır, pişirilmez** — fazla pişerse acılaşır, sertleşir.
Fasulye suyu sostur; süzme suyu kullanın, taze su sonradan eklenirse tat hafifler.
**Kayseri pastırması** otantik tercih; bulamazsanız sucuk + 1 yk çemen otu da uygun.

Buzdolabında **3 gün** dayanır; ertesi gün lezzet zirvede. Isıtırken kapaklı kısık ateşte 8 dk. Dondurmaya uygun (3 ay).

Anadolu Yemekleri(1948)
Süheyl Ünver
Kayseri pastırmalı yemekler
Türk Mutfak Kültürü(1990)
Nevin Halıcı
Kuru fasulye varyantları
500 Yıllık Osmanlı Mutfağı(2005)
Marianna Yerasimos
Pastırmalı et yemekleri ve kış sofraları