Börek
Saray Poğaçası
— Saray mutfağından gelen küçük dilimli, çok katlı, peynirli mini poğaça
60 dk
6
380 kcal
Hazırlanışı
- 1
Hamuru mayalandırın~10 dk
Mayayı ılık süte şekerle 5 dk bekletin. Un, tuz, yumurta, yoğurt, oda sıcaklığında tereyağı ve maya-süt karışımını **10 dk yoğurun**. Pürüzsüz, esnek hamur. Üstünü örtüp **45 dk** mayalandırın.
- 2
İç harcı hazırlayın~5 dk
Peynirleri ve maydanozu çatalla iyice ezin.
- 3
Beze yapın~5 dk
Mayalanan hamuru havasını alın. **15 küçük beze** (ceviz büyüklüğü) yapın. 10 dk dinlendirin.
- 4
Açıp katlayın~12 dk
Her bezeyi tezgâhta **15 cm dairevi** açın. Üzerine **eritilmiş tereyağı** sürün. **Yarımay** katlayın, tekrar tereyağ sürün, **çeyrek katlayın** — saraylı klasik **3 katlama**. Bu, küçük poğaçaya çok katlı doku verir.
- 5
İç harç ve şekil~8 dk
Açın, ortasına **1 tatlı kaşığı harç** koyun. **Yarımay** kapatın, kenarlarını **çatalla bastırın**. Yağlanmış tepsiye dizin.
- 6
Süsleyip pişirin~25 dk
Yumurta sarısını sürün, çörek otu ve susam serpin. Önceden ısıtılmış 190°C fırında **20-25 dk** pişirin. Üst kat altın sarısı olmalı.
İncelikleri
- **Saray poğaçası** — küçük dilimler, **tek lokmalık** klasiktir.
- Tereyağ + katlama tekniği saraylının **çok katlı doku** sırrıdır.
- Hamurda **yoğurt** kullanmak yumuşak iç sağlar.
- Çatalla bastırmak görsel olarak da saraylı dokunuş — küçük dişler sıralanır.
- **Saray çayı** yanında 3 küçük poğaça — protokol klasiği.
Saklama
Buzdolabında **3 gün** dayanır. Cam kapaklı kapta. Isıtırken: 170°C fırında 4 dk. Çiğ poğaçaları dondurabilirsiniz, 1 ay; direkt fırına 30 dk.
Kaynaklar
Saray Mutfağı(1948)
Süheyl Ünver
Topkapı Sarayı küçük dilimli poğaça gelenekleri
Osmanlı Saray Mutfağı(2002)
Marianna Yerasimos
Saray çayı yanında küçük poğaça protokolü
Türk Mutfağı(1990)
Nevin Halıcı
Saraylı çörek-poğaça tipolojisi