Sahifeye dön

Et

Harput Köftesi

— İnce bulgur ve etin ölçülü harcından, sulu sosta demlenen Doğu klasiği

Süre

65 dk

Kişi

4

Kalori

460 kcal

Harput Köftesi

Hazırlanışı

  1. 1

    Bulguru ıslatın~10 dk

    İnce bulguru kâseye alın, üzerine **sıcak suyu** dökün. Karıştırıp kapağını kapatın, **10 dk** bekletin. Bulgur tamamen suyu emmeli.

  2. 2

    Harcı yoğurun~10 dk

    Şişen bulgura kıyma, rendelenmiş soğan, salçalar, baharatlar ve tuzu ekleyip **8-10 dk güçlü yoğurun**. Harç **homojen** ve yapışkan olmalı. Su gerekirse **çok az** ekleyin, sulu olmasın.

  3. 3

    Köfteleri şekillendirin~8 dk

    Avucunuza ıslak, harcı **fındık büyüklüğünde** alıp **yuvarlak** şekil verin (~2 cm çap, ~30-35 köfte). Tepsiye dizip nemli bezle örtün.

  4. 4

    Sosu hazırlayın~10 dk

    Geniş tencerede tereyağını eritin. Soğanı **8 dk şeffaflaşana** dek kavurun. Salçayı ekleyip 1 dk kavurun. Rendelenmiş domatesi, pul biberi, naneyi ve tuzu ekleyip 2 dk pişirin. Sıcak suyu ekleyip **kaynatın**.

  5. 5

    Köfteleri pişirin~18 dk

    Köfteleri kaynayan sosa **tek tek** atın (üst üste binmesin). Kapağı yarı kapalı **kısık ateşte 15-18 dk** pişirin. Köfteler **suyun yüzeyine çıkmalı** ve sos koyulmalı.

  6. 6

    Servis~3 dk

    Servis kâsesine sosuyla birlikte alın. Taze nane serpip **limon dilimleriyle** servis edin. Yanında **bulgur pilavı** veya **bazlama ekmeği**.

İncelikleri

  • Bulgur **ince köftelik** olmalı, kalın bulgur yumuşak harç vermez.
  • Harç **çok sulu olursa** köfteler sosta dağılır; gerekirse 2 yemek kaşığı **un** ekleyin.
  • Köfteler **küçük** olsun (fındık boyu) — Harput imzasıdır; iri köfte Sivas usulüdür.
  • Sos kıvamı **çorba gibi** olabilir; bu Doğu Anadolu sevdiği kıvamdır.
  • Üzerine ekstra **kızdırılmış tereyağı + nane** dökerseniz Elazığ köy sofrasına ulaşırsınız.

Saklama

Buzdolabında **3 gün** dayanır. Sosuyla birlikte saklayın. Isıtma: kısık ateşte 100 ml su ekleyerek 8 dk. Donduruculuk: pişmiş halde 2 ay; çözüldükten sonra **kısık ateşte** ısıtın.

Kaynaklar

  1. Doğu Anadolu Mutfağı(1995)

    Halil Sami

    Harput köftesinin Elazığ-Tunceli bölgesi mutfak geleneğindeki yeri

  2. Türk Mutfağında Bulgur(1962)

    Süheyl Ünver

    Bulgurlu köfte çeşitleri ve Anadolu yöresel farklılıklar

  3. Anadolu Lezzet Yolları(2003)

    Artun Ünsal

    Harput-Mardin-Diyarbakır köfte hattının evrimi