Börek

Kete

— Kavrulmuş un + tereyağ harçlı, yufkayla katlanan Doğu Anadolu ekmek-böreği

Süre

70 dk

Kişi

Kalori

460 kcal

Hazırlanışı

1
Hamuru mayalandırın~10 dk
Mayayı ılık süte 5 dk bekletin. Un, tuz, yumurta, sıvı yağ ve maya-süt karışımını **8-10 dk yoğurun**. Yumuşak, esnek hamur. Üstünü örtüp 45 dk mayalandırın.
2
İç harcı kavurun~12 dk
Tavada tereyağını eritin. **Unu ekleyip** sürekli karıştırarak **fındık rengi** olana kadar 10-12 dk **kısık ateşte** kavurun. Tuzunu ekleyin. Soğutun. Bu kete'nin imza kavrulmuş un harcıdır.
3
Beze yapın~5 dk
Mayalanan hamuru havasını alıp **6 eşit beze** yapın. 10 dk dinlendirin.
4
Açıp katlayın~15 dk
Her bezeyi tezgâhta **30 cm dairevi** açın. Üzerine **kavrulmuş un harcından** 2 yemek kaşığı serpin, eşit yayın. **Rulolayın**, sonra **spiral burgulayın**. Tekrar yassıltıp **15 cm dairevi yassı** kete biçimi verin. Toplam 6 kete.
5
Tepsiye dizin ve süsleyin~5 dk
Yağlanmış tepsiye dizin. Yumurta sarısı + yoğurdu çırpıp üzerine sürün. Bıçakla **çapraz çizgiler** çizin — kete'nin geleneksel deseni.
6
Pişirin~35 dk
Önceden ısıtılmış 200°C fırında **30-35 dk** pişirin. Üst kat altın sarısı, kabuk gevrek olmalı. Sıcak veya ılık servis edilir.

**Kavrulmuş un** kete'nin imzasıdır — fındıkımsı tatlı aromayı verir.
Tereyağı + un oranı **1:1.7** civarında olmalı; çok yağlı harç dağılır.
Hamur **yumuşak** olmalı, çok sert hamur kete'yi kuru yapar.
**Erzurum kete**si tatlımsı, **Kars kete**si daha tuzludur — bölgesel varyasyon.
Çay yanında — bilhassa **Doğu Anadolu kahvaltı kültürünün** vazgeçilmezi.

Oda sıcaklığında 2 gün dayanır. Folyolu kapta. Buzdolabında 4 gün; ısıtırken 180°C fırında 4 dk. Donduruculuk: 1 ay.

Doğu Anadolu Mutfağı(2010)
Aylin Tan
Erzurum-Kars kete oranları ve kavrulmuş un teknikleri
Anadolu Pişirme Kültürü(1995)
Tuğrul Şavkay
Kete bölgesel varyasyonları ve göçer geleneği
Türk Mutfağı(1990)
Nevin Halıcı
Doğu Anadolu hamur işleri