Sahifeye dön

Meze

İmam Bayıldı

— Bütün patlıcanın içinde soğan, sarımsak ve domatesin zeytinyağındaki dansı

Süre

85 dk

Kişi

4

Kalori

290 kcal

İmam Bayıldı

Hazırlanışı

  1. 1

    Patlıcanları hazırlayın~25 dk

    Patlıcanların saplarını bırakıp kabuklarını **alacalı şekilde** soyun (ala bula). Ortadan **uzunlamasına derin bir yarık** açın (uçtan 2 cm bırakın). Tuzlu suya 20 dk yatırın — acılığını alır. Süzüp kâğıt havluyla iyice kurulayın.

  2. 2

    Patlıcanları kızartın~10 dk

    Geniş tavada sıvı yağı kızdırın. Patlıcanları **yarık tarafı yukarı** olacak şekilde dizip orta-yüksek ateşte her tarafı 6-8 dk altın renge gelene dek kızartın. Kâğıt havlulu tabağa alın — fazla yağ aksın. *Daha hafif:* fırın 200°C, üzerine zeytinyağı sürerek 15 dk.

  3. 3

    İç harcı kavurun~15 dk

    Ayrı bir tavada zeytinyağını ısıtın. Soğanları **kısık ateşte** 12-15 dk **erimeye yakın** kavurun — bu yemekte soğan ne kadar piştiyse o kadar tatlıdır. Sarımsağı, biberleri ekleyip 2 dk daha. Rendelenmiş domatesi, şeker, tuz, karabiberi ekleyin; suyu çekene dek 5 dk pişirin. Ocaktan alıp maydanozu karıştırın.

  4. 4

    Doldurun ve pişirin~30 dk

    Patlıcanları yağ kabı tencereye yan yana dizin. **Yarıkları açıp** içine harcı bolca doldurun. Üzerine birer **domates dilimi** ve birer **sivri biber** koyun. Sıcak suyu ve limon suyunu yan taraftan dökün. Kapağı kapatıp **kısık ateşte 25-30 dk** pişirin. Patlıcanlar bütünüyle yumuşamalı.

  5. 5

    Soğutun ve servis edin~5 dk

    Ocaktan alın, kapağı kapalı **oda sıcaklığına** kadar dinlendirin. **Soğuk veya ılık** servis edin — sıcak değil. Üzerine son bir kez zeytinyağı gezdirip ekmekle ikram edin.

İncelikleri

  • İmam Bayıldı **soğuk yenir**; sıcakken patlıcanın suyu ve zeytinyağı henüz birleşmemiş olur.
  • Kemer patlıcan ince ve uzun olmalı — Türk usulü. Top patlıcan kullanırsanız ortadan ikiye bölün.
  • Soğanı **bol** kullanmaktan çekinmeyin; yemeğin adı *imam bayıldı* — "imam o kadar zeytinyağı ve soğanı görünce bayıldı" rivayetinden gelir.
  • Kızartmayı atlayıp doğrudan fırında pişirebilirsiniz — daha hafif olur, geleneksel tat hafif eksilir.
  • Vegan ve glutensiz: bu tarif zaten ikisi de uygundur.
  • Buzdolabından çıktıktan sonra **30 dk dinlendirin** — soğuk değil, **oda sıcaklığında** ikram edin.

Saklama

Buzdolabında **4 gün** rahatlıkla dayanır; aksine ertesi gün lezzeti artar — zeytinyağlıların kuralı. Cam kapaklı kapta saklayın, üzerine ince tabaka zeytinyağı dökün. **Dondurma uygun değildir**: patlıcan dokusu çözüldükten sonra suyunu salar, lapaya dönüşür.

Kaynaklar

  1. Melceü't-Tabbâhîn(1844)

    Mehmed Kâmil

    İmam bayıldı tarifinin ilk basılı kaynağı; soğan-patlıcan oranları

  2. 500 Yıllık Osmanlı Mutfağı(2005)

    Marianna Yerasimos

    İmam bayıldının halk yemeği olarak gelişimi ve isim hikâyesi

  3. Türk Yemek Kültürü(1948)

    Süheyl Ünver

    Zeytinyağlı yemek geleneğinin Osmanlı'daki kökleri