Şerbet

Antep Fıstığı Şerbeti

— Güneydoğu'nun yeşil mücevher iksiri

Süre

45 dk

Kişi

Kalori

195 kcal

Hazırlanışı

1
Fıstığı ıslatın ve soyun~25 dk
Antep fıstığı içlerini geniş bir kâsede 1 litre kaynar suya 20 dk bırakın. Su soğuyunca **incecik mor kabuklarını** soyup ayırın — bu adım rengin parlak yeşil olması için kritik. Soyulmuş içleri süzün.
2
Püre yapın~8 dk
Soyulmuş fıstıkları blendere alın, üzerine 500 ml soğuk su ekleyip **2-3 dk yüksek hızda** çekin. Süt kıvamı alana kadar.
3
Şuruba dönüştürün~12 dk
Tencereye geri kalan 500 ml suyu ve şekeri koyup kaynatın. Şeker erisin. Ateşten alıp fıstık püresini, kakuleyi ve hindistan cevizi sütünü ekleyip karıştırın. Çok kısa süre ısıtın (kaynama noktasına gelmeden), gül suyu ve limon suyu ekleyip karıştırın.
4
Süzün ve servis edin~5 dk
**İnce tülbentten süzün** (isterseniz daha kremsi olması için süzmeyin). Cam şişeye alıp buzdolabında en az 2 saat dinlendirin. Bardakta buz ve üzerine toz Antep fıstığı serpip servis edin.

**Mor kabukları soymadan** rengi solar; bu adımı atlamayın.
Püre kıvamlı isterseniz tülbentten süzmeyin; süt gibi olur.
**Kakule**, fıstığın aromasını süt ile birleştiren saray sırrıdır.
Antep fıstığı pahalıdır — alternatif olarak **badem** ile karıştırılabilir (50/50).
Soğuk algınlığı sırasında **enerji kaynağı** olarak da içilebilir.

Cam şişede buzdolabında **3 gün** dayanır — fıstık sütü mayalanmaya açıktır. Donmaya uygun değildir, doku bozulur. Servis öncesi mutlaka çalkalayın.

Melceü't-Tabbâhîn(1844)
Mehmed Kâmil
Fıstık ve badem şerbetleri bölümü
500 Yıllık Osmanlı Mutfağı(2005)
Marianna Yerasimos
Güneydoğu Anadolu fıstık kültürü
Antep Mutfağı(2014)
Filiz Hösükoğlu
Antep fıstığı tarifleri ve şerbet uygulamaları