Sahifeye dön

Çorbalar

Kavata Çorbası

— Yeşil domates, dolmalık biber ve yumurta — Ege'nin saray mirası

Süre

50 dk

Kişi

6

Kalori

160 kcal

Kavata Çorbası

Hazırlanışı

  1. 1

    Sebzeleri hazırlayın~8 dk

    Kavata domateslerini kabuğuyla **küçük küp** doğrayın. Biberi de küp doğrayın. Soğanı ince yapın.

  2. 2

    Sote~7 dk

    Tencerede zeytinyağını ısıtın, soğanı 4 dk soteleyin. Biber ve sarımsağı ekleyip 3 dk daha kavurun.

  3. 3

    Domates + pirinç~18 dk

    Doğranmış kavatayı ve pirinci ekleyip 2 dk karıştırın. Sebze suyunu **kepçe kepçe** dökün. **Kısık ateşte 18 dk** kaynatın. Kavata yumuşamalı, pirinç pişmeli, çorba **kıvamlı** olmalı. Tuz ve karabiberi ayarlayın.

  4. 4

    Terbiye~4 dk

    Yumurtayı + limon suyunu çırpın. **2 kepçe sıcak çorbayla temperleyin**. Çorbayı **kısık ateşe** alın, terbiyeyi yavaşça katın, sürekli karıştırın. **Kaynatmayın**.

  5. 5

    Servis~3 dk

    Tereyağını eritin, pul biberi ekleyip ocaktan alın. Çorbanın üzerine dolaştırın. **Taze fesleğen** ile servis edin.

İncelikleri

  • **Kavata** = olgunlaşmamış yeşil domates; ekşi-tatlı dengesi tipiktir.
  • Bulamazsanız **olgunlaşmamış normal domates** kullanılabilir, ama kavata özel.
  • Pirinç yerine **arpa şehriye** kullanılabilir.
  • Ege geleneğinde **fesleğen + zeytinyağı** vazgeçilmez son dokunuştur.
  • Vegan: yumurta yerine **2 yk nişasta + limon**.

Saklama

Buzdolabında **2 gün** dayanır. Mikrodalgada ısıtmayın — terbiye keser.

Kaynaklar

  1. Ege Mutfağı(2010)

    Müjgân Üçer

    Kavata çorbasının Ege ve Akdeniz varyasyonları

  2. Yemek Risalesi(1856)

    Ali Eşref Dede

    Yeşil sebze çorbaları bahsi

  3. Türk Mutfağında Domates(2015)

    Priscilla Mary Işın

    Domatesin Osmanlı mutfağına girişi (XIX. yy.)