Bastı

— Bakla, fasulye ve kuzunun mütevazı tencere şöleni

Süre

80 dk

Kişi

Kalori

480 kcal

Hazırlanışı

1
Eti kavurun~12 dk
Geniş tencerede tereyağı + sıvı yağı kızdırın. Kuşbaşı eti **yüksek ateşte** her tarafı kahverengileşene kadar 8 dk kavurun. Soğanı ekleyip 4 dk pembeleştirin.
2
Sosu kurun~5 dk
Sarımsak, salça, baharatları ekleyip 1 dk karıştırın. Doğranmış domatesi katın, 2-3 dk pişirin.
3
Eti pişirin~30 dk
Sıcak suyu ve tuzu ekleyin. Kaynayınca **kısık ateşe** alın, kapağı kapatıp 25-30 dk pişirin. Et yarı yumuşak hale gelmeli.
4
Sebzeleri ekleyin~25 dk
Yeşil fasulyeyi 2-3 cm parçalara kesip ekleyin. 10 dk sonra **baklayı** katın. Toplam 20-25 dk daha pişirin. Sebzeler **diri** kalmalı, ezilmemeli.
5
Servis~2 dk
Dereotunu serpip 1 dk dinlendirin. Sıcak servis tabağına alın. Yanında **sarımsaklı yoğurt** ve közlenmiş ekmek vazgeçilmez.

Bakla **yeşil ve taze** olmalı; sertleşmiş kabuk acılaştırır. Donmuş bakla için kabuksuz tip seçin.
Eti çok yumuşamadan baklayı eklemek hata; bakla pişmeden et lif lif olur.
Yağı az kullanırsanız tat hafifler; ama iki yağ (tereyağı + sıvı) sırrı saraydan.
Üzerine **bir kaşık nar ekşisi** atarsanız ekşilik baklanın tatlılığını dengeler.
Vegan versiyon: et yerine 1 kutu nohut + 100 g mantar, 30 dk yeterli.

Buzdolabında **3 gün** dayanır; ertesi gün baklalar daha tatlanır. Isıtırken 2 yemek kaşığı su ekleyip kısık ateşte 8 dk. Dondurmaya uygun (2 ay).

Melceü't-Tabbâhîn(1844)
Mehmed Kâmil
Bakla yemekleri ve sebzeli tencere yemekleri
Türk Mutfağı(1990)
Nevin Halıcı
Bastı geleneği ve bölgesel varyantlar
Anadolu Yemekleri(1948)
Süheyl Ünver
İlkbahar sebze yemekleri