Börek

Fodla

— Mayasız, yassı, klasik Osmanlı vakıf ekmeği

Süre

50 dk

Kişi

Kalori

270 kcal

Hazırlanışı

1
Hamuru yoğurun~12 dk
Geniş kapta unu eleyin, ortayı havuz açın. Tuz, yağ ve **ılık suyu yavaş yavaş** ilave ederek 10-12 dk yoğurun. Mayasız olduğu için sıkı, ama esnek bir hamur olmalı — kulak memesi sertliğinde.
2
Dinlendirme~15 dk
Hamurun üzerini bezle örtüp **15 dk** dinlendirin. Bu dinlenme glüten zincirlerini gevşetir, açma kolaylaşır.
3
Şekillendirme~8 dk
Hamuru **6 eşit beze** bölün, ellerinizle yuvarlayın. Tezgâha un serpip her bezeyi merdaneyle **20 cm çapında, parmak kalınlığında** açın. İsterseniz **çatalla yüzeyi delin** (saray fodlasında klasik desen).
4
Pişirme~15 dk
Fırını **240°C** ısıtın, içine taş varsa kullanın (yoksa ters çevrilmiş tepsi). Fodlaları sıcak yüzeye atın, **6-8 dk** pişirin. Şişip altın renge dönmeli. **Alternatif:** Saç tava veya kuru teflon, orta ateş, her yüz 3 dk.
5
Servis~2 dk
Sıcak fodlayı **bezin altında** istifleyin, yumuşak kalsın. Yanına yoğurt, peynir veya bal-kaymak yakışır.

Fodla **mayasızdır** — uzun mayalandırma yok. Bu yüzden hızlı yapılan ve dayanıklı bir ekmektir.
**İmaret fodlası** geleneği: vakıf aşevlerinde günde binlerce fodla pişirilirdi; bu yüzden adı bazı yörelerde 'imaret ekmeği'dir.
Yüzeyi çatalla delmek **şişme**yi engeller, düzgün yassı kalır.
Saç tavada pişirme **dumanlı bir lezzet** verir; köy fodlasının özü budur.
Bayatlayan fodla **tirit, papara veya kuymak** üstüne doğranır — Osmanlı çorbalarının en sevilen tamamlayıcısı.

Sarılmadan oda sıcaklığında 1 gün, bezde 2 gün dayanır. Donmaya uygun: poşetleyip 1 ay saklayın. Çözüp tavada hafif ıslatarak ısıtın.

Saray Sofraları(2018)
Priscilla Mary Işın
İmaret ve aşevi ekmeği olarak fodla; Süleymaniye, Fatih, Atik Valide imaretleri
500 Yıllık Osmanlı Mutfağı(2005)
Marianna Yerasimos
Yassı, mayasız ekmek geleneği ve fodla varyantları
Türk Mutfağı(1990)
Nevin Halıcı
Anadolu'da fodla, fodula ve yufka çeşitleri