Has Ekmek

Hazırlanışı

1. 1

   Mayayı uyandırın~10 dk

   Ilık suya şekeri ve mayayı ekleyin, hafifçe karıştırıp **10 dk dinlendirin**. Üzeri köpürmeli — köpürmezse maya etkisini kaybetmiştir, yenisiyle tekrarlayın.

2. 2

   Hamuru yoğurun~15 dk

   Geniş kabın içine unu eleyin, ortasını havuz gibi açın. Mayalı su, sade yağ ve tuzu ekleyin (tuz mayaya doğrudan değmemeli). **15 dk** elinizin avucuyla yoğurun — hamur kulak memesi yumuşaklığında, parmağa yapışmayan kıvama gelmeli.

3. 3

   Birinci mayalandırma~75 dk

   Hamuru yağlanmış kaba alın, üzerini nemli bezle örtün. **Sıcak ve cereyansız bir yerde 60-75 dk** mayalanmaya bırakın. Hacmi iki katına çıkmalı.

4. 4

   Şekillendirip ikinci mayalandırma~35 dk

   Hamurun gazını alın, tezgâhta avuçlarınızla bastırarak yuvarlak veya somun şekli verin. Yağlanmış fırın tepsisine alın, üzerine **bıçakla 3-4 yarım daire çizik** atın (saray hassı işareti). Üzerini bezle örtüp 30-35 dk daha mayalandırın.

5. 5

   Pişirme~35 dk

   Fırını **220°C üst-alt** ısıtın. Ekmeğin üzerine yumurta-süt karışımını fırçalayın. Fırına **buharlı pişirme** için bir kâse kaynar su koyun. Tepsiyi orta rafa yerleştirip 10 dk pişirin, sonra 200°C'ye düşürüp 20-25 dk daha pişirin. Üstü altın sarısı, tıklatınca boş ses vermeli.

6. 6

   Soğutma~20 dk

   Fırından çıkan ekmeği **tel ızgaraya** alın, bezle örtmeden 20 dk soğutun. Sıcakken kesilirse iç doku yapışkan kalır.