Pilav

Etli Makarna

— Kıymalı sosun klasik Osmanlı makarna versiyonu

Süre

50 dk

Kişi

Kalori

520 kcal

Hazırlanışı

1
Makarnayı haşlayın~12 dk
Geniş tencerede tuzlu suyu kaynatın. Makarnayı atın, **paketinde belirtilen sürenin 1 dk eksiği** kadar al dente pişirin. Süzgeçten geçirin, **sıcak su ile 5 sn yıkayın** (yapışmaması için). Kenara alın.
2
Et harcını hazırlayın~18 dk
Geniş tavada tereyağını eritin. Soğanı 6 dk yumuşatın. Sarımsağı ekleyin. Kıymayı ekleyip **ezerek** 6-8 dk grileşene kadar pişirin. Salçayı ekleyip 1 dk yağda kavurun. Rendelenmiş domatesi ekleyip 5 dk pişirin (suyu çekmeli). Baharatları ve tuzu serpin.
3
Birleştirme~5 dk
Süzdürdüğünüz makarnayı tavadaki harcına ekleyin. **Çok hafif** karıştırın (makarna parçalanmasın). Eritilmiş tereyağı dökün.
4
Servis~3 dk
Geniş tabağa kepçeyle alın. Üzerine **bol kaşar peyniri** rendeleyip serpin. Maydanoz dökün. Sıcak servis edin.

Makarna **al dente** olmalı; aşırı pişerse tava aşamasında dağılır.
Kıyma **yağlı** olmalı (kuzu) — yağsız et makarna için kuru kalır.
Saray klasik için **kaşkaval peyniri** alternatif (orijinal Osmanlı saray sofrası).
Vegan versiyon: kıyma yerine **150 g doğranmış mantar + 50 g ceviz**, peynir yerine **50 g maya peyniri**.

Buzdolabında **3 gün** dayanır. Tavada 3 yemek kaşığı su ile 5 dk veya mikrodalga 3 dk.

Sultan Sofraları
Priscilla Mary Işın
XIX. yy. saraya giren makarnalar; modernleşme sürecinde
Türkiye Turizm Ansiklopedisi
Priscilla Mary Işın
Geç Osmanlı mutfağı; İtalyan-Levantine etkileri
500 Yıllık Osmanlı Mutfağı(2005)
Marianna Yerasimos
Modernleşme döneminde Avrupa mutfak etkisi