Pilav
Dutlu Pilav
— Saraya XVII. yy. giren tatlımsı dut pilavı
70 dk
4
440 kcal
Hazırlanışı
- 1
Pirinci salamura edin~25 dk
Pirinci sıcak tuzlu suya 25 dk bekletip yıkayın, süzdürün.
- 2
Yemişleri kavurun~5 dk
Tencerede tereyağının yarısını eritin. Çam fıstığını ve bademleri ekleyip altın rengi olana kadar 3-4 dk kavurun. Tahta kaşıkla bir kasede çıkarıp bekletin.
- 3
Pirinci ekleyin~5 dk
Aynı tencereye kalan tereyağını ekleyin. Süzülmüş pirinci ekleyip 2 dk soteleyin. Tarçın, yeni bahar, tuzu serpin. **Kuru dut ve kuru üzümü** ekleyip 1 dk karıştırın.
- 4
Sıvıyı ekleyin~3 dk
Sıcak suyu (veya tavuk suyu) ekleyin. Tuzu kontrol edin. Kavrulmuş yemişlerin yarısını ekleyin.
- 5
Pişirme ve demleme~33 dk
Kaynayınca **kısık ateşe** alın, kapağı kapatın. **18 dk** suyu çekene kadar pişirin. Ocaktan alın, kapağa bez gerip 15 dk demleyin.
- 6
Servis~2 dk
Geniş tabakta servis edin. Üzerine kalan kavrulmuş yemişleri ve **taze dut tanelerini** serpin. Hafif tatlımsı pilavdır; **az tuzlu et yemekleri** veya tek başına servis edilir.
İncelikleri
- **Beyaz dut** (kuru veya taze) kullanın; siyah dut çok ekşi ve renkli olur.
- Kuru dut bulunmazsa: kuru üzüm + 1 yemek kaşığı dut pekmezi alternatif.
- Bademleri **dilimli** veya bütün kullanabilirsiniz; dilimli daha klasik.
- **Aşırı pişirmeyin** — dutlar dağılır; tane tane kalmalı.
- Tatlımsı kimliğini bozmamak için **biber/acı baharat eklemeyin**.
Saklama
Buzdolabında **3 gün** dayanır. Isıtırken 3 yemek kaşığı sıcak su, kısık ateşte 8 dk. Dondurmaya uygun değil (dut dağılır).
Kaynaklar
Sultan Sofraları
Priscilla Mary Işın
XVII. yy. saraya giren tatlımsı pilavlar; dut yetiştiriciliği
Melceü't-Tabbâhîn(1844)
Mehmed Kâmil
Dut ve meyve pilavları
500 Yıllık Osmanlı Mutfağı(2005)
Marianna Yerasimos
Saray mutfağında meyve-pilav birleşimleri