Yufka

Hazırlanışı

1. 1

   Hamur~15 dk

   Unu eleyip ortasını havuz açın. Tuzu ekleyip ılık suyu **azar azar** ilave ederek yoğurun. Yufka hamuru **sertçe** olmalı — kulak memesinden biraz daha sert. **15 dk** sıkı yoğurun.

2. 2

   Dinlendirme~30 dk

   Hamuru naylon torbaya alıp **30 dk** dinlendirin. Bu glüteni gevşetir, açma kolaylaşır.

3. 3

   Bezeleme~5 dk

   Hamuru **8 eşit beze** bölün, top haline getirin. Üzerini bezle örtüp kurumalarını engelleyin.

4. 4

   Açma~25 dk

   Tezgâha nişasta serpin. Bezeyi yassılaştırın, **uzun ince oklavayla** (oklava ya da satır oklavası) sürekli çevirerek **40-45 cm çapında**, neredeyse şeffaf incelikte açın. Bu **uzman işidir** — başlarda 30 cm yeterli.

5. 5

   Saçta pişirme~25 dk

   **Saç veya çok geniş kalın tava**yı orta ateşte ısıtın (yağsız). Yufkayı oklavanın üstünde tutarak saçın üstüne **yavaşça açın**. **45 saniye** pişer pişmez kuru bir bezle çevirin, diğer yüz **30 saniye**. Üstte **küçük altın benekler** çıkmalı, ama yumuşak kalmalı (yufka kıtırlaşmamalı).

6. 6

   İstifleme~5 dk

   Pişen yufkaları üst üste istifleyip **temiz bezle örtün**. Sıcakken yumuşaktır, soğuyunca biraz kurur ama hâlâ esnektir.