Börek

Galata Halkası

— İstanbul Galata semtine özgü, halka biçimi mayalı çörek-böreği

Süre

55 dk

Kişi

Kalori

340 kcal

Hazırlanışı

1
Hamuru mayalandırın~12 dk
Mayayı ılık süte şekerle 5 dk bekletin. Un, tuz, eritilmiş tereyağ, yumurta ve maya-süt karışımını **10-12 dk yoğurun**. Yumuşak, esnek hamur. Üstünü örtüp **45 dk** mayalandırın.
2
Beze yapın~5 dk
Mayalanan hamuru havasını alıp **8 eşit beze** yapın. 10 dk dinlendirin.
3
Halka şekli verin~12 dk
Her bezeyi tezgâhta **30 cm uzun ip** halinde yuvarlayın. **İki ucunu birleştirip halka** oluşturun, birleşim noktasını sıkıca bastırın. Galata halkası — adından da anlaşılacağı üzere — **simit halkasıdır** ama mayası daha kabarık, lezzeti farklıdır.
4
Pekmez banyosu ve susam~5 dk
Pekmezi sıcak suyla karıştırın. Her halkayı **pekmez karışımına 3 sn** batırın, sonra **kavrulmuş susama** her iki tarafını batırın. Yağlanmış tepsiye dizin.
5
Son mayalanma~15 dk
Tepsiyi nemli bezle örtüp **15 dk daha mayalandırın**.
6
Pişirin~25 dk
Önceden ısıtılmış 220°C fırında **20-25 dk** pişirin. Üst kat altın sarısı, kabuk gevrek olmalı. Sıcak servis: **çay yanında, peynirle, zeytinle**.

**Pekmez banyosu** Galata halkasının **karakteristik koyu rengi** ve hafif tatlısıdır.
Susam **mutlaka kavrulmuş** olmalı — çiğ susam fırında yanmaya başlar.
Halka biçimi **eşit kalınlık** olmalı; ince yerler önce yanar.
**Galata fenerinin** etrafında bu halkalar tabakta yığılı satılırdı; eski İstanbul sokak yemeği klasiği.
Sade simitten farkı: **maya daha kabarık, hamur tereyağlı**.

Oda sıcaklığında 2 gün dayanır. Kâğıt poşette saklayın — naylon torbada yumuşar. Isıtırken: 200°C fırında 3 dk, eski çıtırlığı geri gelir.

İstanbul Sokak Yemekleri(1989)
Artun Ünsal
Galata semtine özgü hamur işi geleneği ve simit-çörek köprüsü
Eski İstanbul Sofraları(2005)
Nedret İşli
XIX. yy. sonu Galata sokak satıcıları ve halka çörek geleneği
Türk Mutfağı(1990)
Nevin Halıcı
Mayalı simit-çörek varyasyonları