Köse Pilavı

Hazırlanışı

1. 1

   Pirinci salamura edin~25 dk

   Pirinci sıcak tuzlu suya 25 dk bekletip yıkayın, süzdürün.

2. 2

   Eti ve harcı kavurun~15 dk

   Tencerede tereyağının yarısını eritin. Eti yüksek ateşte 5 dk kavurun. Soğanı ekleyip 5 dk daha kavurun. Çam fıstığı ve kuş üzümünü ekleyip 2 dk karıştırın.

3. 3

   Pirinci ve sıcak suyu ekleyin~22 dk

   Pirinci, baharatları, kalan tereyağını ekleyip 1 dk soteleyin. Sıcak et suyunu ekleyin, tuzu kontrol edin. Kaynayınca **kısık ateşte 18 dk** pişirin. Pirinç hâlâ %90 pişmiş olmalı, suyun çoğu çekilmiş olmalı. Demlemeden direkt fırın aşamasına geçin.

4. 4

   Tepsiyi yufkalı kapatın~8 dk

   Yağlanmış geniş bir fırın tepsisinin tabanına 1 yufka serin, eritilmiş tereyağıyla yağlayın. Pilavı eşit dağıtın. Üzerine kalan 2 yufkayı **dalgalı şekilde** üst üste koyun, her birini yağlayın. **Köse şeklini ver**: yufkayı kenarda kıvrıştırarak büzgülü kapak yapın. Yumurta sarısını sürün.

5. 5

   Fırında pişirme~25 dk

   Önceden ısıtılmış 200°C fırında **20-25 dk** pişirin. Yufka altın renginde, kıtır olmalı.

6. 6

   Servis~5 dk

   Tepsiyi 5 dk dinlendirin. Bıçakla yufkayı kesip pilavı 6 parça olarak alın. **Sıcak servis edin** — yufkanın çıtırlığı önemli.