Meze

Bergamot Reçeli

— Kabuğuyla pişen tropik narinlikte saray reçeli

Süre

150 dk

Kişi

Kalori

270 kcal

Hazırlanışı

1
Bergamotları hazırlayın~30 dk
Bergamotları yıkayıp havluyla kurulayın. Üzerine **rendeyle ince çizikler** atın (kabuğun acılığı çıksın). 4'e dilimleyip çekirdeklerini ayıklayın. **Kabuğu meyveden ayırmadan** çok ince yarım ay dilimleri halinde kesin (yaklaşık 0.3 cm). Çekirdekleri cheese-cloth bezine bağlayın (pektin).
2
Acılığı alma — 3 gün soğuk su~0 dk
Bergamot dilimlerini büyük bir kâseye alıp soğuk suya batırın. **3 gün boyunca** günde 2-3 kez su değiştirin. Bu adımı **mutlaka yapın** — yoksa reçel acı olur. Su her seferinde berraklaşmalı.
3
Ön kaynatma~30 dk
Süzülmüş bergamot dilimlerini ve cheese-cloth çekirdek torbasını tencerede 1 L su ile kaynatın. Köpüğünü alın. **Orta ateşte 25 dk** pişirin, dilimler yumuşamalı. Suyunu süzüp ölçün.
4
Reçeli pişirin~60 dk
Süzülen su + 1 ölçü şeker olacak şekilde tartın (yaklaşık 800-850 g). Şekeri tencereye alıp eritin. Bergamot dilimlerini ekleyin. **Kısık ateşte** karıştırarak 50 dk pişirin. Son 5 dk kala limon suyunu ekleyin. Bergamot dilimleri **şeffaflaşmalı**, şurup amber renkli ve kıvamlı olmalı.
5
Kavanozlama~10 dk
Damla testi yapın. Sterilize cam kavanozlara sıcakken doldurun, dilimler eşit dağılsın. Kapakları kapatıp ters çevirip soğutun.

İncelikleri

**3 günlük su değiştirme** adımı atlanırsa reçel **çok acı** olur — sabırla yapın.
Bergamot kabuğunda doğal **bergaptol** maddesi vardır; reçele kendi karakteristik **lale dönemi** aroması verir.
Lale Devri'nde Avrupa ile yapılan ticaretle saraya bergamot getirilirdi — bu yüzden lale döneminin sembol reçellerindendir.
**Antalya, Mersin** civarında yetişir; saraya özel sevkiyatla giderdi.
Earl Grey çayı ile servis edilirse bergamot aroması iki katına çıkar.

Saklama

Sterilize cam kavanozda serin yerde **1-2 yıla kadar** dayanır. Açıldıktan sonra buzdolabında 3 ay. Türk kahvesi ve özellikle **Earl Grey çayı** yanında klasik servis.

Kaynaklar

Melceü't-Tabbâhîn(1844)
Mehmed Kâmil
Turunç ve bergamot murabbaları bölümü
Lale Devri Saray Yaşamı(1958)
Münir Aktepe
Sarayda Avrupa meyveleri ve reçelleri
Akdeniz Mutfağı(2018)
Akdeniz Üniversitesi Yayınları
Bergamot reçeli teknikleri