Et
Maydanozlu Yahni
— Bol taze maydanozun son anda eklendiği, ferah ve aromatik bahar yahnisi
95 dk
4
490 kcal
Hazırlanışı
- 1
Eti mühürleyin~8 dk
Geniş tencerede tereyağı + sıvı yağı kızdırın. Kuzu kuşbaşıyı **partiler halinde yüksek ateşte** 8 dk her tarafı **kahverengileşene** dek mühürleyin. Tabağa alın.
- 2
Soğan ve sarımsak~10 dk
Aynı tencerede soğanları **8 dk şeffaflaşana** dek kavurun. Sarımsağı 30 sn ekleyin.
- 3
Salça ve sıvı~4 dk
Salçayı 1 dk kavurup rendelenmiş domatesi 2 dk pişirin. Eti tencereye geri alın. Defne, karabiber, sıcak suyu ve tuzu ekleyip kaynatın.
- 4
Yavaş pişirme~65 dk
Kapağı kapatıp **kısık ateşte 60-65 dk** pişirin. Et **çatalla parçalanmalı**, sos **koyu kıvamlı** olmalı.
- 5
Maydanozu ekleyin~5 dk
**Ocaktan almadan** maydanozu ekleyin. **Karıştırın ve 3-4 dk** pişirin (maydanoz hâlâ taze yeşil kalmalı, **çok pişerse renk değişir**). **Limon suyunu** ekleyip son kez karıştırın.
- 6
Servis~3 dk
Defne yapraklarını çıkarın. **Sade pilavın üzerine** dökün. **Limon dilimi** koyun. Maydanoz yeşili **gözle görünür** olmalı — bu yahninin imzasıdır.
İncelikleri
- **Maydanoz son adımda** eklenir — erken eklerseniz kahverengileşir.
- Maydanoz **sapsız** olmalı — saplı maydanoz lifli kalır.
- Limon **az** olmalı — 1 yemek kaşığı yeter, denge için.
- Kuzu yerine **tavuk göğüs eti** ile yapılırsa pişme süresi **30 dk**'ya iner.
- İlkbahar mevsiminde yapılır — taze maydanoz **çiçeklenmemiş** olmalı.
Saklama
Buzdolabında **2 gün** dayanır (maydanoz nedeniyle uzun saklanmaz). Cam kapakta. Isıtma: kısık ateşte 6 dk. Donduruculuk önerilmez — maydanoz dokusu kaybolur.
Kaynaklar
Tabh-ı Etıme(1539)
Anonim Osmanlı
Yeşillikli yahniler ve maydanoz oranı
Türk Mutfağında Bahar Mutfağı(2008)
Marianna Yerasimos
Maydanozun mevsimsel kullanımı
Anadolu Bahar Yemekleri(2003)
Artun Ünsal
Bahar yahnisi geleneği