Keşkül-ü Fukara

Hazırlanışı

1. 1

   Bademi sütle ısıtın~10 dk

   Süt, badem unu ve tuzu ağır tabanlı tencereye alın. Vanilya çubuğunu ikiye yarıp içini kazıyarak süte ekleyin. **Orta ateşte** sürekli karıştırarak kaynama noktasına getirin (yaklaşık 7-8 dk). Kaynayınca kısık ateşe alıp 5 dk pişirin — badem unu süte aromasını ve hafif yoğunluğunu verir.

2. 2

   Şekeri ekleyin, kıvam alın~8 dk

   Şekeri yavaşça ekleyip karıştırın. **Çırpıcı veya silikon spatulayla** sürekli karıştırarak 6-7 dk daha pişirin; karışım kaşığın arkasını kaplamaya başlamalı. *Keşkülde nişasta yoktur* — kıvam yalnızca bademden ve yumurta sarısından gelir.

3. 3

   Yumurta sarılarını temperleyin~5 dk

   Yumurta sarılarını ayrı kapta hafifçe çırpın. Sıcak karışımdan **2 kepçe** alıp sarıların üzerine **azar azar** ekleyip çırpın (temperleme — sarı pıhtılaşmasın). Sonra bu karışımı tencereye geri dökün, sürekli karıştırarak 2-3 dk daha pişirin. Asla kaynatmayın; çırpa-pişir, çırpa-pişir.

4. 4

   Aroma ve dinlendirme~5 dk

   Tereyağını ve gül suyunu ekleyip karıştırın. Vanilya çubuğunu çıkarın. Servis kaplarına eşit dağıtın. **Üzerine streç film değdirip** (kaymak tutmasın) buzdolabında en az 2 saat dinlendirin.

5. 5

   Süsleme ve servis~3 dk

   Servisten önce üzerine bolca **hindistan cevizi rendesi**, ortasına **toz badem** ve **2 bütün badem** koyun. Mevsiminde nar taneleri çok yakışır. Soğuk servis edin.