Kırma Tavuk Yahnisi

Hazırlanışı

1. 1

   Marinasyon~30 dk

   Tavuk butlarını **iri çentikler** atın (kemiğe kadar 2-3 yer). Geniş kâseye soğan suyu, yoğurt, sarımsak, karabiber ve tuzu karıştırıp tavukları iyice bulayın. Buzdolabında **30 dk** marine edin.

2. 2

   Izgara~12 dk

   **Geleneksel:** Mangalda közlerin üzerinde **her tarafı 5 dk** çevirerek kavurun (toplam 12 dk, henüz tam pişmemiş olmalı, dış kabuk altın renge gelmeli). **Tava alternatifi:** ızgara tavasında yüksek ateşte aynı süre.

3. 3

   Soğan eritmesi~15 dk

   Geniş tencerede tereyağını eritin. **Ay dilimli soğanları** orta ateşte **12-15 dk** **yumuşayıp şeffaflaşana** dek kavurun (kırma tavuk yahnisinin imzası **soğanın yumuşak kıvama** gelmesidir, çok karamelize olmamalı).

4. 4

   Sarımsak ve baharatlar~3 dk

   Sarımsağı 1 dk ekleyin. Defne, tarçın çubuğu, karabiberi serpin.

5. 5

   Yavaş pişirme~35 dk

   **Izgaradan çıkardığınız tavukları** soğan tenceresine yerleştirin. Sıcak tavuk suyunu ve tuzu ekleyin. Kapağı kapatıp **kısık ateşte 30-35 dk** pişirin. Tavuk **kemikten ayrılmaya** yakın olmalı, sos kıvamlı.

6. 6

   Servis~5 dk

   Tarçın çubuğu ve defne yapraklarını çıkarın. **Sade pilavın üzerine** tavuğu alın, sosunu üstüne dökün. Maydanoz serpin.