Tatlı

Künefe

— Hatay kökenli, peynirli, çıtır kadayıflı şerbet tatlısı

Süre

45 dk

Kişi

Kalori

480 kcal

Hazırlanışı

1
Şerbeti soğutun~18 dk
Su, şeker ve limonu kaynatıp **15 dk** kıvam alana dek pişirin. **Tamamen soğutun**.
2
Kadayıfı yağla harmanlayın~8 dk
Tel kadayıfı kapta didikleyip **iyice açın**. Eritilmiş tereyağını üzerine yavaş yavaş dökerek **her telin yağ alacağı şekilde** harmanlayın.
3
Tepsiye dizin~5 dk
Künefe tepsisini (bakır küçük tepsi tercih edilir) yağlayın. Yağlanmış kadayıfın **yarısını** sıkıca yayıp **avuçla bastırın**. Üzerine **doğranmış peyniri** eşit dağıtın. Kalan kadayıfı üzerine yayıp **iyice bastırın**.
4
Pişirin (klasik: ocak)~15 dk
Tepsiyi **kısık ateşli ocağa** koyun. **Sürekli çevirerek** alt kat altın kahve olana dek **8-10 dk** pişirin. Sonra **ters çevirin** (büyük tabakla) ve diğer tarafı da pişirin. Peynir erimiş, kadayıf çıtırlamış olmalı.
5
Şerbet ve servis~5 dk
Sıcak künefenin üzerine **soğuk şerbeti** dökün. **Hemen servis edin** — peynir telini uzatmalı. Üzerine **toz Antep fıstığı** ve isteğe göre **kaymak** koyun.

**Hatay peyniri** mutlaka olsun (taze, tuzsuz çiğ süt peyniri). Yoksa Mozzarella + lor karışımı (50/50) kullanın.
Kadayıf **iyice yağlanmalı** ve **bastırılmalı** — gevşek olursa pişerken dağılır.
Klasik künefe **ocakta** pişer; fırın yedek seçenektir (200°C, 20 dk).
Şerbet kıvamı: çok kalın olmasın — peynir telini ezer.
Sıcak servis edin; soğursa peynir telini kaybeder.

Sıcak servis edilmesi gereken bir tatlıdır; saklanırsa kalitesi düşer. En fazla 1 gün buzdolabında, ısıtılarak servis.