Sahifeye dön

Pilav

Luhum Pilavı

— Etli pilavın saray adlı klasik versiyonu

Süre

90 dk

Kişi

6

Kalori

510 kcal

Luhum Pilavı

Hazırlanışı

  1. 1

    Pirinci salamura edin~25 dk

    Pirinci sıcak tuzlu suya 25 dk bekletin. Süzgeçle yıkayıp süzdürün.

  2. 2

    Eti pişirin~25 dk

    Tencerede yağları ısıtın. Eti **yüksek ateşte** 6 dk kavurun, suyu çeksin. Soğanı ekleyip 5 dk daha kavurun. **Yarım bardak sıcak su** ekleyip kapağı kapatın, **kısık ateşte 12 dk** pişirin (et yumuşamalı).

  3. 3

    Yemiş ve baharat~5 dk

    Kapağı açın, çam fıstığı ve kuş üzümünü ekleyin. Karabiber, yeni bahar, tarçın ve tuzu serpin. 2 dk karıştırın.

  4. 4

    Pirinci ekleyin~4 dk

    Süzülmüş pirinci tencereye ekleyin, 2 dk soteleyin. Sıcak et suyunu ekleyin.

  5. 5

    Pişirme ve demleme~33 dk

    Kaynayınca **kısık ateşe** alın, kapağı kapatın. **18 dk** pişirin. Ocaktan alın, kapağa bez gerip 15 dk demleyin.

  6. 6

    Servis~2 dk

    Tahta kaşıkla **çok hafif** harmanlayın. Geniş tabakta servis edin. Yanına yoğurt yakışır.

İncelikleri

  • Et **küçük küp** olmalı (1 cm); büyük etler pirincin pişme süresinde yumuşamaz.
  • Et suyunu mutlaka **sıcak** ekleyin — soğuk su pişme süresini bozar.
  • Saray klasiği için **dana yerine kuzu** tercih edin.
  • Yemiş zenginliği isteğe bağlı; sade luhum için fıstık-üzümü atlayabilirsiniz.

Saklama

Buzdolabında **3 gün** dayanır. Isıtırken 3 yemek kaşığı sıcak su, kapaklı 10 dk. Dondurmaya uygundur (1 ay).

Kaynaklar

  1. Sultan Sofraları

    Priscilla Mary Işın

    Etli pilavlar ve Arapça-Osmanlıca adlandırma geleneği

  2. Melceü't-Tabbâhîn(1844)

    Mehmed Kâmil

    Pilav-ı Luhum — etli pilav reçetesi

  3. 500 Yıllık Osmanlı Mutfağı(2005)

    Marianna Yerasimos

    Saray pilavlarında et ve baharat oranları