Tatlı

Oklava Tatlısı

— Oklavaya sarılıp şerbete batırılan ince yufkalı klasik

Süre

70 dk

Kişi

Kalori

390 kcal

Hazırlanışı

1
Şerbeti hazırlayın~15 dk
Şeker + suyu kaynatın, **12 dk** pişirin. Limon ekleyin. **Tamamen soğutun**.
2
Hamuru yoğurun~10 dk
Unu eleyin, ortasını çukurlaştırın. Yumurta, tuz, sirke ve ılık suyu ekleyip **sertçe yoğurun**. Sıvı yağı yedirin. **30 dk dinlendirin**, sonra **8 bezeye** bölün.
3
Yufka açın ve dolayın~25 dk
Bezeleri **gazete inceliği** açın. Yufkanın **bir kenarına** iç harcı çizgi halinde dağıtın. **Oklava ile rulo** yapın — yufkayı oklavaya sıkıca sarın. Oklava **dik** durumdayken ele alıp **iki uçtan ortaya doğru sıkıştırarak** büzdürün — kıvrımlı, akordeon görünümü oluşacak. Oklavadan **dikkatlice çıkarın**, U şeklinde tepsiye dizin.
4
Pişirin~35 dk
Tereyağı + sıvı yağı karıştırın, ruloların üzerine fırçalayın. Fırını **180°C**'ye ısıtın. **30-35 dk** üst altın sarısı olana kadar pişirin.
5
Şerbet ve servis~5 dk
**Sıcak hamura soğuk şerbeti** gezdirerek dökün. **30 dk dinlendirin**, üzerine antep fıstığı serpip servis.

**Yufkayı çok ince** açın — gazete inceliği klasik tariftir.
**Akordeon kıvrımı**: oklavayı sıkıca tutup büzdürünce yufka kendi kendine kırışır.
**Sıcak hamur + soğuk şerbet** kuralı.
Hızlı versiyon: **hazır yufka** kullanılabilir, ama klasik tat ev yapımıdır.
Hamur hafif **dinlenmeli** (en az 30 dk) — yoksa açılırken yırtılır.

Üstü hafif örtülü olarak oda sıcaklığında **3 gün** dayanır. Donmaya uygun değildir.

Melceü't-Tabbâhîn(1844)
Mehmed Kâmil
Burma ve oklava ile yapılan hamur tatlıları
Türk Mutfağı(1992)
Nevin Halıcı
Anadolu burma tatlıları (Erzurum, Kayseri, Antep)
Tatlı Geleneğimiz(2008)
Marianna Yerasimos
Oklava tatlısı ve dolangel arasındaki teknik fark