Çorbalar

Nohut Çorbası

— Püre nohut ve tavuk suyu — sarayın klasik kuvvet çorbası

Süre

90 dk

Kişi

Kalori

240 kcal

Hazırlanışı

1
Nohutu pişirin~60 dk
Önceden ıslatılmış nohutları durulayın. Tencerede tavuk suyu ile kaynatıp **köpüğü alın**. **Kısık ateşte 60 dk** pişirin (düdüklü tencerede 30 dk). Nohutlar **parmak arasında ezilecek** yumuşaklıkta olmalı.
2
Püre yapın~5 dk
Pişen nohutları suyuyla birlikte **blender'da** püre yapın. Pürüzsüz olmalı. Yine tencereye geri dökün.
3
Soğan kavurması~5 dk
Ayrı tavada tereyağını eritin, soğanı 4 dk soteleyin. Sarımsağı, unu, kimyonu ekleyip 1 dk kavurun. Bu karışımı çorbaya katın.
4
Pişirme~5 dk
Çorbayı **5 dk daha** kaynatın. Tuz ve karabiberi ayarlayın. Kıvamı koyu gelirse biraz tavuk suyu ekleyin.
5
Servis~2 dk
Tereyağını eritin, pul biberi ekleyip ocaktan alın. Çorbanın üzerine dolaştırın. **Limon dilimleri** ile servis edin.

Nohutu **mutlaka 12 saat** önceden ıslatın — pişme süresi yarıya düşer.
Islatma suyuna **bir tutam karbonat** eklerseniz nohut daha çabuk yumuşar.
Pürüzsüz dokular için **ince süzgeçten** geçirebilirsiniz.
Saray geleneğinde **tarçın + zencefil** eklenirdi — modern damak için isteğe bağlı.
Vegan versiyon: tavuk suyu yerine sebze suyu, tereyağı yerine zeytinyağı.

Buzdolabında **3 gün** dayanır. Soğuyunca koyulaşır; ısıtırken su ekleyin. Donduruculuk: nohut püresi **2 ay** dayanır.

Sultan Sofraları(2002)
Stefanos Yerasimos
Saray Nohud-âb tarifi (XV-XVI. yy.)
Melceü't-Tabbâhîn(1844)
Mehmed Kâmil
Nohut çorbası tarifi
Türk Mutfağında Baklagil Geleneği(2005)
Marianna Yerasimos
Nohutun saray sofrasındaki kuvvet rolü