Sahifeye dön

Et

Hasanpaşa Köftesi

— Patates püresi yatağında, üzeri rendelenmiş kaşarla fırınlanan saray köftesi

Süre

70 dk

Kişi

4

Kalori

580 kcal

Hasanpaşa Köftesi

Hazırlanışı

  1. 1

    Patates püresini hazırlayın~8 dk

    Haşlanmış patatesleri **sıcakken** ezin (patates ezici veya çatal). Sıcak süt, tereyağı, tuz, biber ve hindistan cevizini ekleyip **pürüzsüz krema** kıvamına getirin. **Sıcak tutun**.

  2. 2

    Köfte harcını hazırlayın~8 dk

    Kıyma, soğan, sarımsak, galeta unu, yumurta ve baharatları **5 dk yoğurun**. Harç yapışkan kıvama gelmeli. Buzdolabında **10 dk** dinlendirin.

  3. 3

    Köfteleri şekillendirip mühürleyin~10 dk

    Harcı **8 eşit parça**ya bölüp basık yuvarlak (~6 cm çap) şekil verin. Tavada sıvı yağı kızdırıp her yüzünü **2 dk yüksek ateşte** mühürleyin (içi pişmesin, sadece kabuk). Tabağa alın.

  4. 4

    Sosu hazırlayın~4 dk

    Aynı tavada (et yağında) salçayı 1 dk kavurun. Rendelenmiş domatesi ekleyip 2 dk pişirin. Sıcak suyu ekleyip kaynatın, **kıvamlı** sos elde edin.

  5. 5

    Yatağı kurun~5 dk

    Fırın kabına önce **patates püresini** kalın bir tabaka halinde yayın. Kaşıkla **8 yuva** açın. Her yuvaya **bir köfte** yerleştirin. Sosu köftelerin üzerine kaşıkla. Rendelenmiş **kaşarı** üzerine serpin.

  6. 6

    Fırın~18 dk

    Önceden 200°C'ye ısıtılmış fırında **18-20 dk** kaşar **eriyip altın renge** dönene dek pişirin. Çıkardıktan sonra **3 dk** dinlendirin.

  7. 7

    Servis~2 dk

    Maydanoz serpip **fırın kabıyla** servis edin. Yanında **kornişon turşu** veya **yeşil salata** klasik eşliktir.

İncelikleri

  • Patates **un patatesi** olsun (gevrek), sulu patates püre yapısını bozar.
  • Köfteyi **tam pişirmeyin** mühürleme aşamasında — fırında bitecek.
  • Kaşar yerine **gravyer** veya **eski kaşar** daha şık ve aromatik.
  • Hindistan cevizi püreye **Tanzimat'ın Fransız etkisini** taşır; ihmal etmeyin.
  • Püre **kalın yatak** olmalı (~2 cm); ince yatak fırında kuruyup çatlar.

Saklama

Pişmiş halde buzdolabında **2 gün** dayanır. Folyo ile kapatın. Isıtma: 180°C fırında **12 dk** üzeri folyolu, son 3 dk açık. Mikrodalga **patatesi sertleştirir**, kullanmayın. Donduruculuk: pişmemiş kurulmuş halde **maks 1 ay**; doğrudan fırına alıp 30 dk pişirin.

Kaynaklar

  1. Türk Mutfağı Ansiklopedisi(2000)

    Tuğrul Şavkay

    Hasanpaşa köfte tarifi ve patates kullanımının saraydaki tarihi

  2. Saray Sofraları(2018)

    Priscilla Mary Işın

    Hasan Paşa adının köfte protokolündeki yeri

  3. Tanzimat Dönemi Saray Mutfağı(2008)

    Marianna Yerasimos

    Patates ve süt-tereyağı entegrasyonunun Avrupa kökenli evrimi