Sahifeye dön

Et

Nırbaç

— Havuç, kişniş, tarçın ve nar ekşisiyle aromatik kuzu

Süre

95 dk

Kişi

6

Kalori

510 kcal

Nırbaç

Hazırlanışı

  1. 1

    Eti mühürleyin~10 dk

    Geniş tencerede tereyağı + sıvı yağı kızdırın. Eti **yüksek ateşte** kahverengileşene kadar 7-8 dk kavurun, tabağa alın.

  2. 2

    Soğan ve baharat~8 dk

    Soğanı 5 dk pembeleştirin. Sarımsak, kişniş, tarçın, zencefil, karabiber, yenibaharı ekleyip 1 dk karıştırın — baharatlar yağda **bloom** yapsın.

  3. 3

    Eti pişirin~30 dk

    Eti tencereye geri alın. Sıcak suyu ve tuzu ekleyin. Kaynayınca **kısık ateşe** alıp kapaklı **25-30 dk** pişirin.

  4. 4

    Havuçları ekleyin~25 dk

    Havuç küplerini ekleyin. Nar ekşisi ve balı katın. Kapağı yarı kapalı **20-25 dk** daha pişirin. Havuç çatalla yumuşamış ama **dağılmamış** olmalı, sos kıvamlı.

  5. 5

    Servis~3 dk

    Tuzu ayarlayın. Servis tabağına alıp üzerine taze nar taneleri ve maydanoz serpin. Yanında **bademli pilav** klasiktir.

İncelikleri

  • Havuç **küp** olmalı (1,5 cm) — dilimleyince fazla pişer, küp halinde kalır.
  • Baharatları yağda **bloom** yapmak (kavurmak) tatları yağa çekiyor — atlamayın.
  • Nar ekşisi **kaliteli** olsun; ucuz olanlar genelde glikoz şuruplu, asitlik vermez.
  • Bal eksik gelirse 1 kaşık daha; ekşi-tatlı denge anahtardır.
  • Nar tanesi son anda — sosta yumuşar.

Saklama

Buzdolabında **3 gün** dayanır; ertesi gün lezzet tepede. Isıtırken kısık ateşte 8 dk; nar tanesini sonradan ekleyin. Dondurmaya uygun (2 ay), nar taneleri sonradan eklenmeli.

Kaynaklar

  1. Melceü't-Tabbâhîn(1844)

    Mehmed Kâmil

    Nırbaç tarifinin saray uyarlaması

  2. Türk Mutfağında Baharatlar(1958)

    Süheyl Ünver

    Saray sofrasında baharat kombinasyonları

  3. Sultan Sofraları(2002)

    Stefanos Yerasimos

    Saray ekşi-tatlı et yemekleri kanonu