Tatlı

Kavala Kurabiyesi

— Yunan-Osmanlı kökenli, ceviz dolgulu klasik halka

Süre

75 dk

Kişi

Kalori

445 kcal

Hazırlanışı

1
Tereyağı kreması~8 dk
Tereyağını mikserle 5 dk çırpın. Pudra şekeri, yumurta, vanilyayı ekleyip 2 dk daha çırpın.
2
Hamur~8 dk
Un + kabartma tozunu eleyip kremaya ekleyin. **Kaşıkla** karıştırın. Hamur kulak memesi yumuşaklığında.
3
Ceviz dolgusu~5 dk
Çekilmiş cevizi şeker + tarçın ile karıştırın. Çok ince çekmeyin — **iri kıyım** olmalı, dolguda hissedilsin.
4
Şekillendirme (Hilal)~18 dk
Hamurdan **ceviz büyüklüğünde** beze alın. Avucunuzda yassı yapıp ortasına 1 çay kaşığı ceviz dolgu koyun. Üzerini kapatıp **hilal (yarım ay)** şekli verin (Kavala kurabiyesinin imzası). Kenarlarını **çatalla bastırarak** kapatın.
5
Pişirme~22 dk
Fırını **180°C** ısıtın. Pişirme kâğıtlı tepsiye dizip **20-22 dk** pişirin. Üstleri **açık altın** olmalı.
6
Pudra şekeri~10 dk
Kurabiyeler **ılıkken** pudra şekerinde yuvarlayın, kalın bir kat tutsun. Tamamen soğuduktan sonra ikinci kez pudralayın.

**Hilal şekli** Kavala kurabiyesinin tipik imzasıdır — yuvarlak yapsanız tamamen başka kurabiye olur.
Kapatma yerleri **iyi sıkıştırılmalı** — pişerken açılırsa ceviz dökülür.
Çekilmiş ceviz **iri** olmalı, un gibi olmamalı. Bunun için ya bıçakla kıyın ya da robotta çok kısa süre çevirin.
Pudra şekerine iki kez batırma sayesinde **gelin teli** denilen kalın beyaz tabaka oluşur.
Kavala'da ekonomik olduğu için **lop ceviz yerine pirinç patlağı** kullanılan varyantları da vardır — Selanik göçmeni ailelerde.

Hava almaz kapta 3 hafta. Cevizli kurabiyeler donmaya **uygun değil** — yağ acılaşır.

500 Yıllık Osmanlı Mutfağı(2005)
Marianna Yerasimos
Yunan-Osmanlı (Rum) mutfağında ceviz dolgulu hilal kurabiyeler
Saray Sofraları(2018)
Priscilla Mary Işın
XIX. yüzyıl Selanik göçmeni mutfağının İstanbul'a etkisi
Türk Mutfağı(1990)
Nevin Halıcı
Rumeli kurabiye geleneği ve Kavala-Selanik orijinli tarifler