Sahifeye dön

Et

Tavşan Yahnisi

— Av etinin sarımsak-tereyağı-defne ile yumuşatıldığı, klasik saray av yemeği

Süre

120 dk

Kişi

4

Kalori

460 kcal

Tavşan Yahnisi

Hazırlanışı

  1. 1

    Tavşanı marine edin~30 dk

    Tavşan parçalarını **akan suyla yıkayın**, kâğıt havluyla kurulayın. Geniş kaba alıp **sirke/beyaz şarap, ay dilimli soğan, defne** ile karıştırın. Üzerini su ile kapatıp **buzdolabında 4-6 saat** (mümkünse 12 saat) marine edin. Bu adım **av eti kokusu** giderir ve liflari yumuşatır.

  2. 2

    Tavşanı kurulayın ve mühürleyin~12 dk

    Marinasyondan çıkarıp **iyice kurulayın** (ıslak et iyi mühürlenmez). Geniş tencerede tereyağı + sıvı yağı kızdırın. Tavşan parçalarını **partiler halinde yüksek ateşte** 10 dk **her tarafı altın kahverengi** olana dek mühürleyin. Tabağa alın.

  3. 3

    Soğan ve sarımsak~12 dk

    Aynı tencerede soğanları 8 dk **karamelize** olana dek kavurun. **Bütün diş sarımsakları** ekleyip 3 dk daha. Salçayı 1 dk kavurun. Defne, tarçın çubuğu, karabiber tane ve yenibaharı serpin.

  4. 4

    Yavaş pişirme~80 dk

    Tavşanı tencereye geri alın. **Sıcak et suyunu** ve tuzu ekleyin. Kaynayınca **en kısık ateşe** alıp kapağı kapatın. **75-90 dk** pişirin. Tavşan eti **kemikten ayrılmalı**, sos **koyu kıvama** gelmeli.

  5. 5

    Servis~5 dk

    Tarçın çubuğu ve defne yapraklarını çıkarın. **Sade pilavın üzerine** dökün. Maydanoz serpin.

İncelikleri

  • Tavşan **mutlaka marine edilir** — av eti kokusu marinasyon olmadan giderilemez.
  • Marinasyon **6 saat-12 saat** ideal — kısa marinasyonda et sertliği kalır.
  • Sarımsak **bol** olmalı (12 diş) — av etinin ağır aromasını **dengeler**.
  • Yağ olarak **kuzu kuyruk yağı** klasik tarihsel imza, modern alternatif **tereyağı**.
  • Çiftlik tavşanı yerine **av tavşanı** kullanılırsa eti daha sıkı, marinasyon **8 saatten az olmamalı**.

Saklama

Buzdolabında **3 gün** dayanır. Cam kapakta. Isıtma: kısık ateşte 8 dk. Donduruculuk: pişmiş halde 2 ay.

Kaynaklar

  1. Saray Av Yemekleri(2018)

    Priscilla Mary Işın

    Sultan av sezonu yemekleri ve protokol

  2. Melceü't-Tabbâhîn(1844)

    Mehmed Kâmil

    Tavşan yahnisi tarifi ve marinasyon

  3. Türk Mutfağında Av Eti(2010)

    Marianna Yerasimos

    Av etlerinin saray sofrasındaki yeri