Pilav

Biberli Pilav

— XVII. yy. saraya giren biberli yenilik

Süre

60 dk

Kişi

Kalori

380 kcal

Hazırlanışı

1
Pirinci salamura edin~20 dk
Pirinci sıcak tuzlu suya 20 dk bekletin. Süzgeçle yıkayıp süzdürün.
2
Soğanı ve biberleri kavurun~10 dk
Tencerede tereyağı ve sıvıyağı ısıtın. Soğanı ekleyip 4 dk yumuşatın. **Sivri biberi ve kapya biberi** ekleyip 5 dk daha kavurun, biberler hafif yumuşamalı ama dirileri korunmalı.
3
Domates ve baharatlar~4 dk
Rendelenmiş domatesi ekleyip suyu çekene kadar 3 dk pişirin. Karabiber, pul biber, yeni bahar ve tuzu serpin.
4
Pirinç ve sıvı~3 dk
Süzülmüş pirinci ekleyin, 1 dk soteleyin. Sıcak suyu ekleyin.
5
Pişirme ve demleme~33 dk
Kaynayınca **kısık ateşe** alın, kapağı kapatın. **18 dk** pişirin. Ocaktan alın, kapağa bez gerip 15 dk demleyin.
6
Servis~2 dk
Geniş tabakta servis edin. Yaz aylarında soğuk yoğurtla mükemmel uyum sağlar.

**Sivri biber + kapya biber** karışımı ideal: biri acılık, diğeri tatlı meyvelilik.
Aşırı acı sevenler **acı sivri biber** veya bir tutam **isot pul biber** ekleyebilir.
Yaz mevsiminde **biberlerin tazesi** kullanılır; kışın renk değişir.
**XVII. yy. orijinali** karabiberli olabilir; biber Yeni Dünya'dan saraya 1600'lerde girmiştir.
Etli versiyon için: 200 g kuzu kuşbaşı + soğan adımının başında ekleyin.

Buzdolabında **3 gün** dayanır. Isıtırken 3 yemek kaşığı sıcak su, kapaklı 8 dk. Dondurmaya uygundur (1 ay).

Sultan Sofraları
Priscilla Mary Işın
Yeni Dünya bitkilerinin (biber, domates) saraya girişi (XVI-XVII. yy.)
Melceü't-Tabbâhîn(1844)
Mehmed Kâmil
Biberli pilav — Yeni Dünya bitkilerinin Osmanlı'da yerleşmesi
500 Yıllık Osmanlı Mutfağı(2005)
Marianna Yerasimos
Yeni Dünya etkisi: domates, biber, mısır, patatesin saray sofrasına girişi