Sahifeye dön

Et

Tavuk Kebabı

— Soğan suyu-yoğurt marinasyonlu tavuk küpleri, mangalda bol maydanozla

Süre

40 dk

Kişi

4

Kalori

320 kcal

Tavuk Kebabı

Hazırlanışı

  1. 1

    Tavuğu hazırlayın~5 dk

    Tavuk butları **2.5 cm küp** halinde kesin. Yağlı kısımları (varsa) yarı koruyun (kuru kalmasın diye).

  2. 2

    Marinasyon~20 dk

    Soğan suyu, yoğurt, sarımsak, zeytinyağı, limon suyu ve baharatları karıştırıp tavukları iyice bulayın. Buzdolabında **2-4 saat** marine edin (mümkünse 6 saat — yoğurt yumuşatma etkisi bu sürede daha iyi).

  3. 3

    Mangalı yakın~25 dk

    Mangalı yakın, közler **yarı beyaz** olana dek bekleyin.

  4. 4

    Şişe geçirin~5 dk

    Şişlere **tavuk küpü → soğan dilimi → biber → tavuk küpü** sırayla dizin. Her şişte **5-6 küp**.

  5. 5

    Pişirin~15 dk

    Şişleri közlerin **15-20 cm üstüne** koyun. **Her tarafı 4 dk** çevirerek toplam **15 dk** pişirin (tavuk **mutlaka tam pişmeli** — pembe kalmamalı). Son 2 dk'da **eritilmiş tereyağını** fırçayla sürün.

  6. 6

    Servis~3 dk

    Şişleri **lavaşın üzerine** alıp şişten sıyırın. Üzerine **bol maydanoz** serpin (saray imzasıdır). **Sumaklı soğan** ve **limon dilimi** ile servis edin. Yanında **bulgur pilavı** veya **patates kızartması**.

İncelikleri

  • **Tavuk butu** ideal — göğüs kullanırsanız mangalda kuru kalır.
  • Marinasyon **2-4 saat** ideal — kısa marinasyonda yoğurt etkisi olmaz.
  • **Bol maydanoz** üst süs — saray protokolüdür, atlamayın.
  • Tavuk **mutlaka tam pişmeli** — pembe et hijyenik değildir.
  • **Soğan suyu** ana yumuşatıcıdır — atlanırsa lifleri sıkı kalır.

Saklama

Pişmiş halde **1 gün** dayanır. Çiğ marine halinde **2 gün** buzdolabında. Donduruculuk: çiğ marine halinde 2 ay.

Kaynaklar

  1. Saray Sofraları(2018)

    Priscilla Mary Işın

    Saray tavuk kebapları ve protokol

  2. Tabh-ı Etıme(1539)

    Anonim Osmanlı

    Tavuk kebabı tarifi ve marinasyon

  3. Türk Mutfağında Tavuk(2010)

    Marianna Yerasimos

    Tavuk eti hızlı pişirme teknikleri