Şerbet

Yasemin Şerbeti

— Saray pencerelerinden süzülen kokulu serinletici

Süre

30 dk

Kişi

Kalori

145 kcal

Hazırlanışı

1
Yaseminleri hazırlayın~5 dk
Taze yasemin çiçeklerinin saplarını ayırıp **sadece çiçek kısımlarını** alın. Hafifçe çalkalayıp süzgeçte suyunu süzün. Yıkamadan da kullanılabilir, **kokuyu kaybetmemek için** çok narin davranın.
2
Şuruba demleyin~18 dk
Tencereye suyu ve şekeri koyup orta ateşte kaynatın. Şeker erisin. **Ateşten alıp** yaseminleri ve limon tuzunu ekleyin. Tencerenin kapağını sıkıca kapatıp **15 dk demlendirin**. Yasemin kokusu şuruba geçecek.
3
Süzün ve aromalandırın~5 dk
Karışımı **ince tülbentten süzün**, çiçekleri ayırın. Limon suyu ve isteğe bağlı gül suyunu ekleyip karıştırın. Şerbet hafif altın rengi olmalı.
4
Soğutun ve servis edin~5 dk
Cam şişeye alıp buzdolabında en az 3 saat dinlendirin (yasemin aroması zamanla derinleşir). Bardakta buz ve taze yasemin çiçeği ile servis edin.

**Yasemin çiçeği akşam saatinde toplanmalı** — gündüz açar, akşama doğru kokusu doruğa çıkar.
Çiçek **kaynatılmaz**, sadece sıcak şuruba demlenir; kaynatılan yasemin acılaşır.
Yasemin çayı (kuru yasemin) yedek olarak kullanılabilir, **3 dk demleyin**.
**Yasemin esansı** kullanılırsa son aşamada 4-5 damla yeterli.
Saray usulü: **gümüş tepsi** üzerinde **kristal sürahi** ile sunulurdu.

Cam şişede buzdolabında **7-10 gün** dayanır. Aroması ilk 3 gün doruğunda olur, sonra zayıflar. Donmaya uygun, küp olarak limonataya katılır.

Melceü't-Tabbâhîn(1844)
Mehmed Kâmil
Yasemin ve aromatik çiçek şerbetleri bölümü
Osmanlı Saray Mutfağı(2002)
Marianna Yerasimos
Yaz şerbetleri ve çiçek aromatik gelenekleri
Sultan Sofraları
Stefanos Yerasimos
Saray haremi içecekleri ve narin çiçekler