Şerbet

Limonata

— Saray sofrasının ekşi tatlı klasiği

Süre

25 dk

Kişi

Kalori

120 kcal

Hazırlanışı

1
Limonu hazırlayın~10 dk
Limonları yıkayıp 1 yk **dış sarı kabuğunu** rendeleyin (beyaz acı kısmı almayın). Tüm limonları sıkıp suyunu çıkarın, yaklaşık 200 ml saf limon suyu elde edersiniz.
2
Şuruba kabuk verin~8 dk
Tencereye suyu, şekeri, kabuk rendesini ve karanfilleri koyup orta ateşte kaynatın. Şeker erisin. Kaynayınca **kısık ateşe** alıp 5-7 dk pişirin; kabuğun aroması suya geçsin.
3
Süzün ve birleştirin~5 dk
Şurup ılındıktan sonra **ince tülbentten süzün**, kabuk ve karanfilleri ayırın. Limon suyu ile balı ekleyip karıştırın. **Limonata kaynatılmaz** — aroması uçar.
4
Soğutun ve servis edin~2 dk
Cam şişeye alıp buzdolabında en az 1 saat dinlendirin. Şeffaf bardakta buz, ince limon dilimi ve nane yaprağı ile servis edin.

İncelikleri

**Yerli sarı limon** kullanın — hibrit limonlar daha az aromaliktir.
Saray usulü: bir damla **gül suyu** veya **portakal çiçeği suyu** eklenir.
**Bal**, limon ekşisini yumuşatır — modern saray usulü.
Çocuklar için **soda** ile karıştırılarak gazlı versiyon yapılır.
Soğutucudan çıkarınca **çalkalayın** — şeker dibe çökebilir.

Saklama

Cam şişede buzdolabında **5-7 gün** dayanır. Vitamin C kaybını azaltmak için **kapalı saklayın**. Donmaya uygun, küp halinde dondurulup koktayle/limonataya katılır.

Kaynaklar

Melceü't-Tabbâhîn(1844)
Mehmed Kâmil
Limon ve turunçgil şerbetleri bölümü
500 Yıllık Osmanlı Mutfağı(2005)
Marianna Yerasimos
Klasik saray serinletici içecekleri
Osmanlı Saray Mutfağı(2002)
Marianna Yerasimos
Limon kullanımı ve şerbethâne adabı