Sahifeye dön

Tatlı

Acıbadem Kurabiyesi

— Tek malzemesi badem olan, beyaz çıtırlı saray klasiği

Süre

60 dk

Kişi

22

Kalori

410 kcal

Acıbadem Kurabiyesi

Hazırlanışı

  1. 1

    Beyaz köpürtme~8 dk

    **Yumurta beyazları temiz ve yağsız kâseye** alın. Limon suyu ekleyip mikserle **8 dk** sert tepe oluşana kadar çırpın. Üzerinden ters çevirseniz dökülmemeli (sert beze).

  2. 2

    Şeker ve badem~5 dk

    Şekeri **azar azar** ekleyerek 3 dk daha çırpın. Sonra mikseri durdurun. Öğütülmüş badem (acı badem dahil), dövülmüş sakızı **spatulayla altan üste** karıştırın. Acele etmeyin, beyaz köpük çökmemeli.

  3. 3

    Şekillendirme~10 dk

    Hamuru **sıkma torbasına** alın (yıldız ucu tercih). Pişirme kâğıtlı tepsiye **3 cm aralıklarla** ceviz büyüklüğünde tepecikler sıkın. Ortalarına **yarılmış bir bütün badem** koyun.

  4. 4

    Dinlendirme~20 dk

    Tepsiyi **20 dk oda sıcaklığında dinlendirin** — üst kısmı kabuklaşır, fırında çatlamaz. Bu klasik **macaron tekniği**dir.

  5. 5

    Pişirme~25 dk

    Fırını **150°C** ısıtın (düşük ısı çok önemli). **22-25 dk** pişirin. Üstleri **fildişi** olmalı, hâlâ yumuşak gibi durabilir; **soğuduğunda dış kabuk çıtırlaşır, içi yumuşak kalır**.

  6. 6

    Soğutma ve bezeme~15 dk

    Tepside **15 dk** dinlensin, sonra ızgaraya alın. Üzerine pudra şekeri elenir (isteğe bağlı, klasiği şekersizdir). Acıbadem kurabiyesi **iki saat sonra** asıl lezzetini bulur.

İncelikleri

  • **Yumurta beyazı çırpılırken kâse mutlaka temiz, yağsız** olmalı — bir damla yağ köpürmeyi engeller.
  • **Acı badem** klasik tarifin imzasıdır — tatlı bademden farklı amino asit profili olur ve kokusu yoğun. Yoksa badem aroması katın.
  • **Damla sakızı** sarayın imza aroması — Hoşgüvâr ile aynı koku ailesinden.
  • **Düşük fırın ısısı** kritik: 170°C üstü acıbadem kurabiyesini içte hamur, dışta yanık yapar. 150°C sabit.
  • **Kahveyle, kahve yanına** servis edilir — saray kahveciyolarının değişmez ikram tabağı.

Saklama

Hava almaz kapta 2 hafta. Aslında **2-3 günden sonra** içi yumuşar, asıl lezzeti olur. Donmaya uygun değil — beyaz dokusu bozulur.

Kaynaklar

  1. Saray Sofraları(2018)

    Priscilla Mary Işın

    Saray Helvahanesinde acıbadem kurabiyesi: 'badem hamuru tatlısı' kayıtları

  2. 500 Yıllık Osmanlı Mutfağı(2005)

    Marianna Yerasimos

    Klasik bademli saray kurabiyesi tarifi ve sakız + acı badem aroması

  3. Melceü't-Tabbâhîn(1844)

    Mehmed Kâmil

    Acı bademle yapılan beyaz hamur tatlısı tarifi (s. 198)