Arefe Köftesi

— Bayram arefesinde misafire ikram edilen, anason-kimyon-bulgurlu özel köfte

Süre

55 dk

Kişi

Kalori

440 kcal

Hazırlanışı

1
Bulguru ıslatın~8 dk
İnce bulguru üzerine sadece **2 yemek kaşığı sıcak su** ekleyerek 8 dk dinlendirin (çok ıslatmayın, az nemli olsun).
2
Harcı yoğurun~10 dk
Geniş kâseye kıyma, ıslatılmış bulgur, soğan, sarımsak, **dövülmüş anasonu**, kimyon, karabiber, pul biber, naneyi, yumurta ve tuzu koyup **8 dk yoğurun**. Anason **çiğ tat verir** önce ama köfte pişerken tatlılaşır. Buzdolabında **15 dk** dinlendirin.
3
Köfteleri şekillendirin~8 dk
Avucunuza ıslak, harcı ceviz büyüklüğünde alıp **uzun parmak** şekli verin (~6 cm uzun, 2 cm kalın, ~20 köfte). Bu form bayram arefesinde kahve yanında tek lokmada yenmek için tercih edilirdi.
4
Köfteleri mühürleyin~6 dk
Geniş tavada tereyağı + sıvı yağı kızdırın. Köfteleri **yüksek ateşte** her tarafını 1 dk **mühürleyin** (içi pişmesin). Tabağa alın.
5
Sosu hazırlayın~8 dk
Aynı tavada soğanı 5 dk kavurun. Salçayı 1 dk kavurup rendelenmiş domates, anason ve tuzu ekleyin. 2 dk pişirin. Sıcak suyu ekleyip kaynatın.
6
Pişirin~12 dk
Köfteleri sosa dizip kapağı yarı kapalı **kısık ateşte 12 dk** pişirin. Sos koyu kıvama gelmeli, köfteler tamamen pişmeli.
7
Servis~2 dk
Sıcak servis tabağına sosuyla alın, maydanoz serpip **limon dilimleri** koyun. Bayram arefesinde **kahve** yanında, normal günde **bulgur pilavı** ile servis edin.

Anason **şart** — bu köftenin imzasıdır; eksilirse sıradan bulgurlu köfte olur.
Bulgur **az** olmalı — Harput köftesinden farkı budur, et hâkim olsun.
Köfte **uzun parmak** şekli klasik bayram arefesi şeklidir; kısa-yuvarlak değil.
Sosa biraz **kuru nane** serpebilirsiniz — Bursa Tahtakale usulü.
Bayramda **sıcak ya da soğuk** servis edilebilir; soğuk servisinde sosu kıvamlı olmalı.

Buzdolabında **3 gün** dayanır. Sosuyla saklayın. Isıtma: kısık ateşte 50 ml su ekleyerek 6 dk. Donduruculuk: pişmiş halde 2 ay.

Türk Mutfağında Bayram Yemekleri(1955)
Süheyl Ünver
Bayram arefesi ve dini günlerde yapılan özel köfteler
Anadolu Halk Mutfağı(2008)
Artun Ünsal
Anasonlu köftelerin yöresel dağılımı (Bursa, Eskişehir, Konya)
Saray Sofraları(2018)
Priscilla Mary Işın
Bayram günlerinde saray protokolü ve halk gelenekleri