Çorbalar
Buğdaylı Balık Çorbası
— Boğaz levreği ve keşkeklik buğday — sirke ve nane terbiyeli saray çorbası
95 dk
6
260 kcal
Hazırlanışı
- 1
Balık suyunu hazırlayın~30 dk
Temizlenmiş balığı tencereye koyun. Su, soğan, defne, karabiber ve maydanoz sapını ekleyip kaynatın. Köpüğü alın. **Kısık ateşte 25 dk** kaynatın. Balığı çıkarın, **kılçıklarını ayıklayıp** etini didikleyin. Suyu ince süzgeçten geçirin.
- 2
Buğdayı pişirin~35 dk
Geniş tencerede tereyağını eritin, soğanı 5 dk soteleyin. Süzülmüş buğdayı ekleyip 2 dk kavurun. Süzülmüş balık suyunu ekleyin. **Kısık ateşte 30 dk** kaynatın. Buğday yumuşamalı, çorba **hafif kremamsı** olmalı.
- 3
Balığı katın~5 dk
Didiklenmiş balığı çorbaya ekleyin. Sirkeyi katın, tuzu ayarlayın. **5 dk daha** kısık ateşte pişirin.
- 4
Servis~2 dk
Tereyağını eritin, kuru nane ve pul biberi ekleyip ocaktan alın. Çorbanın üzerine dolaştırın. **Limon dilimleri** ile sıcak servis edin.
İncelikleri
- Balığı **kemikli ve başlı** kaynatın — suyu lezzetlendirir.
- Buğdayı **bir gece** önceden suya koyabilirsiniz; pişme süresi yarıya düşer.
- Sirke **üzüm sirkesi** olmalı — beyaz sirke baskın gelir.
- Levrek yerine **kefal, çupra veya barbun** kullanılabilir.
- Vegan versiyon: balık yerine **kuru fasulye + sebze suyu**.
Saklama
Buzdolabında **1 gün** dayanır — balık çorbası taze sevilir. Mikrodalgada ısıtmayın, balık kuruyup dağılır.
Kaynaklar
Sultan Sofraları(2002)
Stefanos Yerasimos
Saray balık tariflerinde keşkeklik buğdayın yeri
Melceü't-Tabbâhîn(1844)
Mehmed Kâmil
Sirkeli balık çorbası bahsi
İstanbul Balık Mutfağı(2014)
Priscilla Mary Işın
Boğaz balıkları ve sarayın balık çorbaları