Çömlek Kebabı

Hazırlanışı

1. 1

   Çömleği hazırlayın~10 dk

   **Toprak çömleği** veya **fırın güvecini** soğuk suya batırıp 10 dk bekletin. Bu adım çatlamayı önler.

2. 2

   Patlıcanı acılığını alın~10 dk

   Doğranmış patlıcanları **tuza basıp** 10 dk bekletin (acı suyunu süzün). Yıkayıp **iyice kurulayın**.

3. 3

   Eti mühürleyin~10 dk

   Tencerede tereyağını eritin. Eti **partiler halinde yüksek ateşte** her tarafı 8 dk **kahverengileşene** dek mühürleyin. Çömleğe alın.

4. 4

   Sebzeleri kavurun~8 dk

   Aynı tencerede soğanı 5 dk kavurun. Sarımsağı ekleyin. Salçayı 1 dk pişirin. Domatesi 2 dk daha. Bu sosu çömlekteki etin üzerine dökün.

5. 5

   Çömleği doldurun~5 dk

   Çömleğe **ham haldeki** patlıcan, kabak, bamya, sivri biber dilimlerini ekleyin. **Anason tülbentini**, defne, karabiber ve tuzu ilave edin. Sıcak suyu dökün.

6. 6

   Yavaş pişirme — fırın~80 dk

   Çömleğin **kapağını sıkıca** kapatın (kenarları **hamur** ile yapıştırılırsa klasik saray usulüdür). 180°C'ye ısıtılmış fırında **80-90 dk** pişirin. **Çömlek açılana kadar koklayamazsınız** — saray protokolünün gizemi budur.

7. 7

   Servis~5 dk

   **Çömleği masada açın** (tüm aileye gösteri). **Anason tülbentini**, defne yapraklarını çıkarın. Maydanoz serpip **çömlekten** servis edin. Yanında **bulgur pilavı** veya **lavaş ekmeği** klasik eştir.